答:做甜酒長白毛還可以繼續發酵多久（24小時）

【食材】

糯米500克，甜酒曲3克，溫開水200毫升

1、500克糯米用清水給它泡4個小時以上，泡到這樣用手能捏碎就可以了。

2、把泡好的糯米鋪在蒸鍋裡，底下墊上蒸布，這樣米粒就不會掉下去了，在上面戳幾個小洞，方便蒸汽透上來，防止蒸出來的糯米飯夾生，用大火蒸20分鐘。

3、也可以用電飯鍋煮，但不能放太多水 ，水的量和糯米持平，煮出來也能這樣粒粒分明。

4、蒸熟後放入一個乾淨無水的盆裡晾涼，一定不能有生水，不然米飯會長細菌發霉。

5、糯米飯放涼後加入3克甜酒曲，做甜酒專用的，接著加入200毫升的溫開水攪拌，因為糯米飯涼了會成團，加水的目的就是將糯米飯打散，邊加水邊用手捏散。

6、全部打散後，將糯米飯裝入碗裡，這裡最好不要用塑料碗，放久了會有氣味，用手輕輕壓平就好了，在中間掏個小洞，目的是觀察發酵後的狀態，最後用保鮮膜封起來，再用牙籤扎幾個小孔透氣發酵36-48個小時，即可。

甜酒釀制有很多種方法，長白毛甜酒也有自己的獨特之處。長白毛甜酒主要是用甜米、糯米等穀物發酵制作而成，一般需要進行兩遍發酵，第一遍較長，第二遍相對較短，具體情況取決於溫度、天氣、人工等因素。

第一次發酵通常需要4-5天，在這段時間中，需要多次攪拌酒醅，以便混合氧氣，保持酒體的均勻溫度和減少酸菌的生長。在第一次發酵後，需要進行醒酒處理，一般是擠壓酒醅，將其中的乳清流出，去掉雜質，醒酒時間通常需要1-2天。

第二次發酵一般需要2-3天，在這段時間裡，需要在封閉容器中進行發酵，並控制溫度在20-30度之間，以保證酒體的穩定和醇香。第二次發酵後，如果酒體沒有達到理想的甜度，可以繼續進行第三遍甚至更多遍的發酵，但需要注意的是，長時間的發酵可能會使酒體發酸或變質，所以建議在第二次發酵完成後進行品嘗和調整，以達到最理想的甜度和口感。

做甜酒長白毛就不能繼續發酵了，做甜酒是將糯米蒸熟以後拌上九要經過發酵而成，如果發毛了，說明有別的菌生長不能繼續喝了

不用發酵了。甜酒釀長白毛不需要處理，等到甜酒釀發酵階段會自然消失。白毛是根黴菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻，其中的根黴菌首先會開始繁殖，根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，便會導致米酒上面長出一層白毛。甜酒釀是江南地區傳統小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發酵而成的一種甜米酒。

一週左右：米酒長白毛後還要繼續發酵 。酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可 。如果根黴菌的繁殖過於旺盛，就會導致米酒表面長出一層白毛，它們不影響米酒的正常發酵 。米酒長白毛的處理方法：

1、進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒 。

長白毛後還可以繼續發酵。

1.既然醪糟長出的白毛就是根黴菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質量和風味，我們還是採取一些必要的處理措施

2.由於根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。

3.酒釀的制作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

4.如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。

5.練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。