食材:

鹹蛋黃 7個 、 橄欖油 30克

步驟:

步驟1/6

首先準備好食材，我用的新鮮鹹鴨蛋磕的蛋黃

步驟2/6

把蛋黃外面那層膜沖洗乾淨，擺到烤盤中

步驟3/6

放入預熱好150度的烤箱中層烘烤10分鐘

步驟4/6

蛋黃烤熟後已經流油了，晾至溫熱

步驟5/6

把鹹蛋黃和橄欖油一起放入臻 米無線料理機中攪打均勻，四個刀頭的料理機動力十足，我喜歡吃有點顆粒的，所以縮短了攪打時間，如果喜歡很細膩的醬，可以多打一小會。

最後一步

超好吃的鹹蛋黃醬就做好了

吃法如下：

1、蛋黃醬蜂蜜吐司

在吐司片上塗滿蜂蜜，再在上面將蛋黃醬擠成網格狀後，將吐司片烘烤成金黃色後即可食用。蜂蜜和烤制後的蛋黃醬形成獨特的酸甜口感，僅僅簡單的操作就能將普通的吐司變成美味，當早餐也非常的合適。

2、蛋黃醬雞肉

將雞胸肉用蛋黃醬醃製後再煎熟，雞肉會變得非常軟嫩多汁。醃製的醬汁除了蛋黃醬，根據自己的口味，也可以加入醬油、味增等。

3、蛋黃醬玉子燒

制作玉子燒的時候，也可以在打好的蛋液中加入適量蛋黃醬。這樣煎出來的玉子燒即使放涼了也很軟糯，非常適合用來制作便當。

4、蛋黃醬餅乾

做餅乾時，可以用蛋黃醬代替黃油，不但節省了黃油在室溫下的軟化時間，還能做出獨特的口味。

5、蛋黃醬土司盒

將吐司片中間挖空，只留下邊緣。在邊緣上擠滿蛋黃醬，中間放入雞蛋或者前一天剩下的意式肉醬、咖喱等等，再進行烘烤，就能成為一道分量十足的美食。

蛋黃醬的特性：

蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。

蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

蛋黃醬還能用來做壽司，再用蛋黃醬做壽司時，可以把它與金槍魚肉搭配在一起，兩者調勻後直接鋪在準備好的米飯上，再用紫菜把它們捲起來，然後切成塊就能得到好吃的壽司，平時做蛋包飯時放入適量的蛋黃醬也特別好吃，而且能讓人體吸收更豐富的營養。

蛋黃醬三明治的做法：

1、準備一個盤子，先放上一片麵包。

2、用餐刀或勺子將蛋黃醬抹在片包上面，放上一塊火腿片。

3、上面蓋上生菜或者番茄片，若是生菜的話一片就OK了，番茄片可以放上2-3片。

4、淋上一層蛋黃醬，在上面放上一片麵包，再加一層蛋黃醬。

5、然後放入荷包蛋和蔬菜，最後還是蛋黃醬，以一片麵包蓋頂結束。