鮮肉蝦仁餃子餡

準備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿蔔150克、玉米粒100克

1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鐘，同樣打成顆粒，混合在一起。

2、再放胡蘿蔔粒，繼續轉動幾秒鐘，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。

3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鐘，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。

韭菜500克、雞蛋250克、鹽6克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽3克（這個是醃製蝦仁的用量）

制作方法：

1、首先把蝦仁倒進盆子內，加入清水，自然解凍，如果急著用，用流動水沖洗一會就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會影響蝦仁的鮮美。

2、下面把韭菜切成末，根部比較髒，不易清洗，把根部切掉一點，然後切成末，把切好的韭菜放進盆子內備用。

3、下面先把雞蛋磕破，用筷子打散。然後鍋上火，加一點底油，鍋燒熱後倒入雞蛋，用筷子打碎，炒雞蛋表面微黃即可。

4、然後倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太細，自然涼涼，炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內，內部的雞蛋容易變黑。

5、這個時候蝦仁也自然解凍開了，先控淨水，然後加入3克鹽醃製入味，攪拌均勻之後放一邊備用，下面開始調味，加入鹽6克，再加入香油35克，然後用勺子攪拌均勻。

6、再把雞蛋倒進去攪拌均勻，再加入胡椒粉1克去腥，拌勻後把醃製好的蝦仁放在調好的素餡上面。

7、下面我們開始包餃子，不會和麵的自行蒐索廚師秀餃子和麵，打餡的時候一個餃子一個蝦仁，包餃子的時候要把餡料打的緊一點，這樣更好包，包餃子方法很多，大家可以按照自己的方法來包就可以。

餃子餡有多種口味，豬肉白菜，蘿蔔，芹菜，薺菜，槐花，東瓜的，香菜等，怎樣調蝦仁餡，把蝦仁洗淨控水，挆碎，配一些韭菜不腥，五花肉絞碎，放姜沫，花椒粉，胡椒粉少許分別加入三次200毫升水攪拌均勻，摻入蝦仁和韭菜，放香油，鹽拌好就盤好了。

1蝦改刀去蝦線放薑末.料酒醃一會

2黃瓜.蝦仁.炒好的雞蛋一起放入碗中，加少許的味精.鹽.五香粉.生抽.香油一起拌勻即可

先把鮮蝦仁兒調出蝦線，剝殼後剁成小碎丁，加入肉丁，香菇丁等，用蠔油，鹽，胡椒粉等佐料調勻成餡料，和麵擀好餃子皮，把餡料包進餃子皮內，水開後下水煮或者水開後上鍋蒸都可以。

方法一

步驟/方式一

食材：

餃子皮 20片 、 蝦仁 三隻 、 五花肉 手心大小一塊 、 胡蘿蔔 少許 、 蓮菜 少許 、 韭菜 一小撮 、 薑末 少許 、 家樂濃湯寶 半個 、 蛋清 一個

具體做法：

1、鮮蝦，五花肉去皮弄乾淨吸乾水分，剁碎備用。

步驟/方式二

2、蓮菜，胡蘿蔔，韭菜，生薑切末，蛋清，半個家樂濃湯寶一起加入剁好的肉餡裡，用筷子順著一個方向攪拌均勻。

步驟/方式三

3、攪拌均勻後的樣子。不要加鹽，因為半個濃湯寶的鹽已經夠了。

步驟/方式四

4、面揉好給醒好，切成小劑子

步驟/方式五

5、擀皮包餃子

步驟/方式六

6、餃子包好，開水下鍋煮三開，出鍋，根據喜好用生抽，醋，香油調好沾汁。