用料：牛蹄 3斤，生薑切片 若干，大蔥段 一根，幹辣椒（中辣子彈頭） 5-10個，當歸 2片，八角 10個，白豆蔻 10g，花椒 15g，生抽 20g，料酒 20g，二鍋頭 30g，冰糖 適量，鹽 適量，

做法：

步驟 1

在鍋裡裝水，加一些薑片，做準備工作。

步驟 2

牛蹄清洗乾淨後放入鍋內，中火焯水

步驟 3

等水沸騰後繼續煮5分鐘，將牛蹄撈起瀝乾水分靜置一旁。

步驟 4

準備好所需要的食材，除蔥薑辣椒以外，其他配料裝進紗布調料袋。

步驟 5

熱鍋倒油

步驟 6

將辣椒，薑片，切好的大蔥入鍋翻炒，注意控制油溫不讓辣椒變黑。

步驟 7

加入牛蹄繼續翻炒

步驟 8

加入生抽，料酒，二鍋頭，鹽翻炒至變色

步驟 9

倒入高壓鍋

步驟 10

加水蓋過牛蹄，加入調料袋，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火繼續燜制45分鐘。



配料：瑤柱50克，牛蹄2個，姜一塊，黃豆適量，蒜苗三根，蠔油兩勺，黃糖適量，米酒適量，八角兩個，白胡椒粉適量，做法如下：

1：先挑選比較好的食材，牛蹄不需要太大，柱要現在比較乾燥一些的，黃豆最好是選擇飽滿的。

2：黃豆要先清洗乾淨，然後用砂鍋加水燜煮三十分鐘，煮好之後湯不要倒掉

3：幹瑤柱要先用水浸泡

4：牛蹄清洗乾淨之後要切成小塊，這樣吃的時候會更容易，另外燉煮也會更入味。

5：起鍋燒水，然後把牛蹄放進去焯水。

6：起鍋燒油，油溫七成的時候下蔥姜爆香，然後下牛蹄翻炒，同時放蠔油、黃糖、八角、白胡椒粉、生抽、米酒

7：放黃豆後燜煮兩個小時左右，然後加入泡好的瑤柱，再煮十五分鐘就可以出鍋了。

準備好的瑤柱放清水裡泡發兩個小時，撈起備用，牛蹄清洗乾淨，冷水下鍋下姜塊煮開五分鐘飛水撈起，再清洗乾淨，鍋裡開水再煮一次撈起備用，準備一個沙煲，把牛蹄放入，加水沒過牛蹄，放入喜歡的香料包，煲開放進瑤柱，煲開轉小火煲足三個小時，放入鹽料調味即可關火起煲，滿滿一鍋香噴噴的牛蹄瑤柱煲就可以開動了

主料：牛蹄400克

輔料：鮮蘑100克 花生碎30克

調料：鮮辣汁10克 蔥姜20克 糖10克 鹽15克 老抽10克 紅曲米15克 麻椒3克 花椒3克 幹辣椒5克 東古一品鮮10克 香辣醬10克 辣椒醬8克

份量：4人份

做法：

1、牛蹄不但比豬蹄含有更多骨膠原，而且皮下脂肪少，因此入口沒有膩滯的感覺，煨得紅潤酥爛、晶瑩甘美後，可以說是老少皆宜。不單主材矜貴，牛蹄上的醬汁更是精華，精心熬製的高湯中創意性地加入了辣醬、紅曲、麻椒等調料。令口味更加濃香複合，食牛蹄時，牛蹄的粘稠口感混合醬汁的鮮味，滿足得無以復加。

2、牛蹄燒皮洗淨，放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、美味香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的鹵水中滷製3小時，至皮肉將離骨時撈出，控淨湯汁放入盤中待用；

3、取一淨鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄上，鮮蘑沸水後襬在四周，花生碎灑在上面；

4、另一淨鍋加少許蔥油，燒熱炸香乾辣椒，倒在牛蹄上即可。