食材：

肉糜、香菇幹、大蒜、生薑、小蔥、黃豆醬、蠔油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇幹放入一個大碗中，再放入溫水，泡兩個小時，把香菇泡軟。再準備一塊提前剁好的五花肉，做炸醬肥肉一定要多一點，這樣口感才更香。再把生薑切薑末、小蔥也切蔥末。把剝好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的時間到時，把香菇擠幹水分，香菇水留著備用。再把香菇切成香菇丁備用。鍋中倒入油先潤一下鍋，再把油倒回油缸中，鍋中再倒入涼油，然後把肉末下鍋炒香，多炒會，把油脂炒出來

6、油脂炒出來後下入薑末、蔥末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把裡面水分炒幹炒出香味。再關小火開始調味，放入三小勺黃豆醬、蠔油、老抽、料酒、白糖兩勺，白糖是炸醬的靈魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均勻炒出醬香味

7、炒香後加入泡香菇的水，拌勻後蓋上鍋蓋，燒十五分鐘左右，時間到時，湯汁收幹，就可以盛出來。

配料：

1. 六必居幹黃醬 250g

2. 六必居溼黃醬 250g

3. 甜麵醬 250g

4. 花雕酒 200g

5. 冰糖60g

6. 黑山豬五花肉 750g

7. 蔥 3根

8. 洋蔥1頭

9. 胡姬花花生油 300g

做法：

1. 解醬：把三種醬一起倒入一個乾淨的小盆，加入花雕酒，充分攪勻，無明顯結塊

2. 切肉：選擇肥肉和瘦肉分界相對明顯的黑山豬肉，肥瘦分開切，切成1.5cm左右的肉丁，分開放（後面要分開炸哦）

3. 備菜：把所有的蔥綠和蔥根部切成小長條，蔥白切成蔥沫（0.5cm-1cm左右，不要太小），洋蔥切成長條

4. 開炸：

炸蔥油：油下鍋，放切好的蔥綠蔥根，洋蔥（也可以放點香菜），中小火炸10分鐘，焦黃但不糊，把所有“蔥”都撈出來（洋蔥炸過超級甜，當個零食吃吧）

煸肉：放肥肉丁，不斷煸炸，微黃時放入肥瘦相間的肉丁繼續煸炸，直到肉中的水汽完全蒸發完。中火

炸醬：肉變成金黃色後，把醬一股腦都放鍋裡，加40g冰糖，轉小火，不斷攪動。蔥沫要分三次放、每隔15分鐘放一次。要炸45分鐘，油醬完全分離基本就好了！

配料：

五花肉 1000克、幹黃醬 一袋、甜麵醬 一袋、姜 少許

烹飪步驟：

1.準備主料五花肉、幹黃醬和甜麵醬

2.可以自己去超市買切好的，也可以自己做，把五花肉切成小丁，生薑切成末

3.幹黃醬需要用水調成糊狀

4.油熱起鍋倒入生薑末，在倒入五花肉翻炒

5.翻炒一會讓肥肉出出油，倒入甜麵醬和調好的幹黃醬，水末過肉多一，大火燒開轉小火收汁

6.要留一些汁，拌麵條的有湯汁更加入味

7.麵條煮熟澆上面醬，美味的炸醬麵就做好了，自己也可以配一些小菜哦