①炸鮸魚：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。

2．醃好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。②清蒸鮸魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、薑片、醃製20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。③蔥油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程序。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然後將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成。④紅燒鮸魚：制作過程: 1、將鰵魚切片,用少量的鹽稍醃。2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、薑絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。⑤魚頭豆腐湯：制作過程：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、紅蘿蔔片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。⑥椒鹽鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，價格竟然高達98元一斤，不過吃後覺得物有所值。⑦油炸鮸魚塊：制作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、薑片、醃製30分鐘以上。將醃好的魚塊掛上澱粉，入油鍋炸至酥脆即可。⑧雪菜（鹹菜）鮸魚：油熱後爆香薑絲、生薑片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然後倒入雪菜（鹹菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。

用料

鰵魚 3節

味達美臻品料酒 1勺

味達美臻品蠔油 1勺

味達美極味鮮醬油 1勺

色拉油 適量

白糖 1勺

薑片 2-3片

蒜 2瓣

蔥段 適量

做法步驟

1、鰵魚清洗乾淨，吸乾表面水份

2、鍋內加入適量食用油

3、加入薑片和蒜瓣爆香

4、加入鰵魚煎

5、煎好一面翻面繼續煎，煎的時間可以稍微久一點

6、蠔油，生抽，料酒，白糖調成一碗醬汁備用

7、把醬汁倒入鍋中

8、再加入適量清水，蓋上鍋蓋燜燒8分鐘收汁

9、直至只剩下少許汁後加入蔥段關火

10、裝入盤中即可

用料

赤嘴免鹹魚 10斤

油 5斤

鹽 3斤

辣椒 少量

姜 少量

蒜頭 少量

（赤嘴鮸魚）的做法步驟

步驟 1

魚切塊。

步驟 2

醃製鹹魚，下鹽，姜，蒜頭，放置5小時。

步驟 3

醃製5小時後洗淨備用。

步驟 4

燒一鍋熱油等自然冷卻備用。

步驟 5

起火下油燒至150度。

步驟 6

下鍋

步驟 7

炸至金黃色撈起。

步驟 8

自然冷卻。

步驟 9

炸好的魚是外酥裡嫩，外面金黃色，裡面雪白色。

步驟 10

把冷卻好的魚塊裝瓶，再加入事先冷卻好的熟油。

步驟 11

一瓶美味的油泡鹹魚就完成了，保存是半年以上哦。