1、材料：泥鰍600克、豬肚300克、姜4片、蔥段8克、精鹽適量、料酒1勺、味精少許、胡椒粉3克、豬油適量。

2、泥鰍宰殺後治淨；豬肚清洗乾淨，切成條。

3、炒鍋上火，放入豬油燒熱，先下泥鰍略煎片刻，再投入薑片、蔥段炒香，接著烹入料酒，摻入清水，燒開後倒砂鍋內，以中火燉至湯色發白時，放入豬肚，續燉15分鐘，最後用精鹽、味精、胡椒粉調好味，即成。

1、準備用料。紅棗、泥鰍、生薑、鹽。

2、泥鰍用鹽搓擦，熱水洗，去魚身表面滑液，開魚肚，去內臟和魚頭，先乾淨，放鐵鍋內，加生油，魚身煎至微黃。

3、紅棗和生薑洗乾淨。紅棗去核，生薑去皮，切兩片。

4、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲兩小時，加少許鹽調味，即可食用。

主料：泥鰍200克，瘦豬肉100克，

輔料：棗(幹)10克，黃芪15克，

調料：姜3克，鹽2克

順德泥鰍煲湯的做法步驟：

1.紅棗泡發，去核;

2.把黃芪和紅棗洗淨;

3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗淨;

4.泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗;

5.去內臟，洗淨抹乾水分;

6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色，剷起裝盤中;

7.在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗;

8.燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可，順德泥鰍煲湯就做好了。

主料：泥鰍400g、豆腐200g、大豆芽100g、豬肉100g洋、蔥100g

輔料：油適量、郫縣豆瓣1湯匙、糖1g、黃酒20g

1、泥鰍用清水養2--3天，每天要換幾次水。

2、養乾淨的泥鰍撈出。

3、放入80度的熱水中燙一下，去除表面粘液。不要用開水，否則皮會弄爛。

4、豆腐用開水煮一下，這樣在煮的過程中不易散爛。

5、鍋中放少許油，下入郫縣豆瓣煸炒出紅油。

6、下入肉片煸炒至變色，加了肉後這個菜會更香，而且泥鰍不會柴。

7、放入洋蔥。

8、大豆芽放入。

9、翻炒均勻後加湯沒過菜，煮一分鐘。

10、炒好的菜先鋪一半在砂鍋的底部，同時加入黃酒。

11、擺上豆腐。

12、鋪上泥鰍。

13、再把剩餘的菜鋪在泥鰍，湯汁也倒入，煮開後小火燉15分鐘，可以開吃。

食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。

做法：

1、泥鰍1千克宰殺制淨，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，幹辣椒5克爆香。

2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。

3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。

1.準備好所需材料：鮮鰍魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜、花椒、花椒油等。

2.將鰍魚洗淨瀝乾，切成小塊；蔥拍扁，姜、蒜切片；準備調料：花椒油、鹽、黑胡椒。

3.將鰍魚、蔥、姜、蒜放入煲中，加入適量清水，大火燒開，煮10分鐘。

4.加入調料：鹽、黑胡椒、花椒油，再煮10分鐘，撒上香菜和幹辣椒，再慢火熬煮5分鐘即可。

1、新鮮的泥鰍買回來放籃子裡瀝乾後撒點鹽，去掉泥鰍身上的黏液。



2、淮山去皮切段，茨實意米略泡10分鐘。



3、洗掉泥鰍身上的黏液後，少許油下鍋，薑片爆一下，然後把泥鰍倒入鍋裡略炒至微黃。



4、把炒過的泥鰍連同薑片、淮山、茨實、薏米一同放入湯煲內，大火10分鐘後轉小火煲40-50分鐘，加鹽調味即可。

1、買來的泥鰍養兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水。

2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆裡，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍醃一會，不蹦跳後撈出衝去鹽份。

3、把泥鰍豆腐都放進盆裡，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片薑片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛。

主料:

泥鰍500克

南豆腐1塊

輔料:

茶籽油40克 鹽適量 生薑1塊

泥鰍豆腐湯的做法:

步驟1 野生泥鰍放清水裡養幾天，早晚換水

步驟2 瀝乾水，撒鹽，立馬蓋上蓋子

步驟3 醃十五分鐘

步驟4 沖洗乾淨粘液，處理內臟

步驟5 下鍋焯水

步驟6 再衝洗乾淨，瀝乾水份

步驟7 豆腐洗淨切片，生薑去皮洗淨切薄片

步驟8 熱鍋倒油燒開，放薑片煸香

步驟9 放泥鰍煎一會

步驟10 倒入足夠的清水，大火煮開轉中火煮二十分鐘

步驟11 放豆腐再煮兩分鐘

步驟12 放鹽攪拌均勻，起鍋裝盤即可

食材：泥鰍、生薑、蔥、料酒、胡椒粉。

泥鰍魚煲湯的做法步驟：

1，準備好的用料。先把泥鰍去頭，內臟洗淨，水裡加入生薑2片，料酒1大勺燒開，把處理乾淨的泥鰍倒進關火燜2分鐘。

2，再用清水洗去上面的粘膜。油加熱後煸香薑片，蔥結。泥鰍加入煎十幾秒鐘。

3，移到砂鍋裡面加水，料酒燒開。改小火燉到魚肉酥爛，湯汁濃稠.最後加入鹽調味，喜歡胡椒粉的還可以加點胡椒粉，泥鰍魚煲湯就做好了。