【原材料】梭子蟹、食鹽、料酒、蔥、蔥段；

1、準備好的梭子蟹清洗乾淨，清洗乾淨之後把梭子蟹的皮筋解掉；

2、準備好的鐵鍋，裡面鋪上薑片和蔥段，放上刷洗乾淨的梭子蟹，梭子蟹的肚子朝上，梭子蟹的肚子裡塞上薑片去腥，加入少許料酒去腥；

3、蓋上蓋子，開大火，大火焗5分鐘，梭子蟹本身也是有水分的，所以不用擔心會焗焦；

4、5分鐘之後，出鍋裝盤，好吃的幹焗梭子蟹就出鍋了；

1、將梭子蟹洗淨後放入小盆中

2、然後將梭子蟹去腮、去臍、去胃、去泥線，然後將蟹肉分成兩半

2、準備好以下食材並切好：胡蘿蔔、青椒、大蔥、大蒜、姜、花椒和八角

4、炒鍋中放入適量調和油，然後放入花椒和八角，再放入姜和大蒜爆出香味

5、將處理乾淨的梭子蟹放入鍋中

6、小火翻炒一會，使蟹肉逐漸熟透

7、放入一小勺黃豆醬，胡蘿蔔

8、太乾的話可以少加入一點涼開水，翻炒幾下後放入青椒繼續翻炒，將大蔥段放入鍋中，翻炒一會至大蔥稍微變軟無辣氣即可

總結：梭子蟹要處理乾淨，炒的時候要小火炒，使之逐漸變熟，火急容易糊而蟹肉還沒有熟透

根據自己口味調整黃豆醬的用量，也可以少加入一點鹽

主料：梭子蟹1只300克

輔料：小蔥2根，姜1小塊，蒜2瓣，澱粉1小勺，料酒20克，鹽適量，油30克，胡椒粉少許

做法:

1、蔥姜炒梭子蟹，材料很簡單，但是要求蟹一定要是鮮活的才好吃。

2、下面來肢解一支活的梭子蟹：首先是保護自己不被蟹爪鉗到，其次是使蟹塊煮熟了以後，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下衝洗乾淨，也可以用刷子刷一下，因為大腳鉗被綁住，所以放心大膽地洗，洗完以後，肚子朝上，先把三角形蟹臍切掉，這個不能食用。然後沿著正中間一道線，用刀切下，但不要切斷蟹蓋。

2、這個時候這隻梭子蟹就已經沒有活動能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹鉗部分切下拍扁，這樣容易入味。

3、把蟹蓋掀起來，蟹身去腮，切成四塊，蟹殼裡的胃也去掉，不能吃。

4、在蟹塊上撒少許澱粉，一點點就夠了。熱鍋里加稍多的油，放入蟹塊，中火慢煎。

4、至蟹殼兩面都變紅，再盛出備用。

5、原鍋原油，爆香蔥薑蒜。

6、加入蟹塊翻炒一下，加入30毫升的料酒和少許的鹽調味，加蓋燜煮5分鐘。

7、開蓋湯汁已收濃，再灑少許胡椒粉調味。

8、最後撒上一些綠蔥段增香添色。起鍋盛盤。