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1 # Candace5
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2 # 寶貝一族789
主料：手工春捲皮適量、肉200克、韭菜250克
輔料：蔥薑末適量、水適量
配料：酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、麻油適量
好吃的韭菜春捲餡調法及春捲做法：
1.肉洗淨後剁成泥。
2.韭菜洗淨後也切成碎末。
3.把肉泥放進碗中，加蔥薑末、酒、鹽、糖、雞精拌勻、再分次加入水攪拌上勁。
4.最後倒入韭菜末，淋上點麻油拌勻，餡就做好了。
5.取一張春捲皮放上餡。
6.包成春捲。
7.全部做好後，放入油鍋中炸成金黃色就可以了。
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3 # 朴實船帆nq
肉絲加鹽，糖，料酒，醬油，澱粉醃半小時
最後加一勺油拌勻
菜用韭黃，韭菜，大蒜葉，蒜黃都行。如果太粗就用尖頭的牙籤或者針劃絲。
劃絲以後
切成粗段
鍋起油，下姜蔥末，炒出香味後，肉絲下鍋劃散，加紅燒醬油，糖，鹽，料酒，一點水，燒一會兒，盛出。
鍋內加油，加入韭黃/韭菜/大蒜葉/蒜黃，炒到剛剛變軟
倒入之前炒好的肉絲，炒均勻，加一點水，加鹽調味。需要稍微有點湯，這樣春捲才會嫩。
緩緩沿著鍋邊加入澱粉水，翻炒到稠湯。
盛入盤中，攤開，晾涼。
準備包春捲的材料。春捲皮我用的冷凍的，澱粉水，餡，放春卷的盤子。
包春捲的步驟。撕一張春捲皮，攤開，放上餡料，從邊捲起兩道，包裹起餡料。給春捲皮的邊塗上生粉水，折起左邊，壓出印子，折起右邊，壓出印子。給新壓出的兩邊塗上生粉水，捲起春捲，粘好，壓實兩邊封]。暫時不用的春捲皮需要蓋上溼布保溼。
包好以後，春捲兩頭壓壓實。
包好的春捲粘好的三角囗朝下擺放在盤中，稍微吹吹乾
多出來的春捲皮，用凍上的自己炒的紅豆沙包了甜春捲。包法同上。
油入鍋，稍微多點，需要能漫過春捲，溫度在160-170攝氏度左右慢慢將春捲滑入鍋中，開中小火保持溫度。
不要太擁擠，給春捲一定空間，經常翻面。
炸至金黃
控油出鍋。
吃的時候小心別燙著。
韭菜肉絲春捲
豆沙春捲
1.取200克適量麵粉，加2克鹽，加80克水和成光滑的麵團。醒發備用。
2.碗中打入兩個雞蛋，加入適量鹽，攪拌均勻。起鍋燒油，把雞蛋炒好後切碎，備用。
3.洗淨的韭菜250克控水切小段，粉絲50克熱水泡軟切小段，備用。
4.炒好的雞蛋加五香粉，耗油，生抽，薑末，蔥末，適量鹽充分攪拌均勻，接著加粉絲攪拌均勻後加熟油攪拌。韭菜易出水，最後加韭菜包之前攪拌均勻。
5.把醒好的麵團揉成正方體小劑子，擀成薄一些的小餅，把餡料均勻碼放成長條狀，餡料兩頭衝著小餅兩個角，先對疊這兩個角，然後把另外兩個角包起來，春捲就做好了。
6.把依次包好的春捲放入油鍋內小火煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。