準備好一個新鮮的茄子、100g肉沫（最好選擇五花肉沫，口感更好）、2根小蔥、2片姜、3瓣蒜、幾個小米椒、豆瓣醬、老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉。

第一步：將茄子清洗乾淨，記得挑選一個比較新鮮的茄子，太軟的茄子不是很新鮮，後期會影響口味。然後將茄子切去蒂，把茄子分成大小合適的小段，再改刀切成長條，記得不要切得太細，太細的話一過油就會炸幹，那樣就會影響後面的口感。

第二步：這個時候可以調魚香汁了，這一步也是很關鍵。準備一個碗，在裡面加入老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉，這裡的糖醋的比例控制在三比二會比較好，很多人在這裡把控不好糖和醋的量就會導致最後味道大打折扣，所以這裡一定要記住糖和醋的比例是三比二。然後加入半碗水攪拌均勻。

第三步：在鍋中放入適量的油，等油溫7分熱差不多的時候就放茄子炸兩分鐘左右，這個時候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比較好。炸到茄子邊緣有一點微黃就可以撈出控油，然後鍋底還剩一些油，不要急著把油倒出來，這個時候將事先準備好的肉末倒入翻炒直至顏色肉沫變白，然後加入姜蒜小米椒炒香，加入一兩勺豆瓣醬炒勻，最後將茄子再一次放入鍋中，倒入之前事先調好的魚香汁煮個一兩分鐘，看到湯汁濃郁就可以差不多出鍋了，最後在上面撒一點蔥花點綴一下

用料

茄子

肉末

蒜

醬油

蠔油

豆瓣醬

鹽

糖

蔥花或者香菜

魚香茄子煲的做法

茄子洗淨切段

燒一鍋熱油

拿一根筷子 當筷子周圍冒出一些小泡泡時 就說明油溫夠了

茄子入鍋炸 放的時候不要怕 手離油越近 反而越不容易被燙傷 千萬不要一個一個扔進去 油濺出來很燙的

茄子炸軟

取出放入砂鍋中

大蒜切好 蒜粒 蒜瓣各準備一部分 蒜的用量一定要大才會好吃

鍋中入底油 燒熱 加入蒜粒蒜瓣 香味出來後入肉末翻炒 變色後加入豆瓣醬

加入蠔油繼續翻炒

剁碎一根紅辣椒加入炒制

加入鹽 糖 醬油調味 味道可以稍微重一些

將肉末盛入砂鍋中

加水沒過即可 現在可以嘗下味道 淡了就放少許鹽 不要放多 因為後面會越燒味道越重

可以用中小火一直煲到汁快要收幹 味道不夠再調味 放入蔥花或者香菜

起鍋

小貼士

一定要過油炸！