食材

材料帶皮豬五花肉600克，肉餡（肥三瘦七）1000克，馬蹄200克，菜松（油菜葉洗淨切細絲，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油晾乾即可）50克。調料八角20克，雞蛋120克，蔥末、薑末各30克，燒汁50克，生抽10克，醬油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，鹽10克，雞精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麥芽糖水(濃度20%)100克，蔥、姜各10克，高湯800克，澱粉20克，水粉糊（澱粉50克，麵粉50克，水60克調拌均勻即可）30克。

做法

1、將帶皮五花肉由皮下1.5厘米處下刀橫刀片開，將帶有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的這部分即為酥肉皮坯（酥肉皮坯重約150克）。

2、將酥肉皮坯修成長方形，在有肥肉的一面上打間距為0.5厘米十字花刀，深至肉皮處；肉餡放入鹽5克、雞精10克、蔥末、薑末、燒汁10克、胡椒粉、醬油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、雞蛋攪打上勁。

3、馬蹄去皮，剁碎，放入調好的肉餡中拌勻；將肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上澱粉，將調好的肉餡粘在肥肉上並用刀背砸入肥肉內成生坯，這時整個生坯的厚度約為5厘米（砸是為了讓肉餡緊實地嵌入皮坯內），修成長方形。

4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時在酥肉皮坯的肉皮上刷上麥芽糖水晾乾，肉坯四面掛水粉糊放入漏勺內下入油鍋小火浸炸5分鐘（油要沒過肉餡的上表面）至色澤金黃。

5、另起鍋內加入八角、蔥、姜、高湯、醬油10克、燒汁40克、鹽5克、雞精10克大火燒開，轉小火燜40分鐘，過濾後留用。

6、將肉坯改刀成厚1厘米、長6厘米、寬5厘米的大片，裝入碗中澆上過濾後的湯汁上籠大火蒸15分鐘，取出放入墊上菜松的盤中，澆上原汁即可。

7、撒上蔥花即可上桌

材料:五花肉2斤，姜3片，料酒少許，麥芽糖一匙，鹽少許，生抽、老抽、蠔油少許，香料1包(由10多種藥材配成，主要有大小茴香，丁香、白芷、川芎、桂皮、香葉、陳皮等打磨成粉)。

做法:

1、豬肉洗乾淨刮乾淨毛，然後放入冷水鍋中，加薑片，燒開，加料酒，撇去浮沫，一分鐘撈起放入冷水，瀝乾水。

2、用釘刷猛扎豬皮，孔出小孔，沒有可用尖筷子扎。扎完後塗上生抽，再塗上麥芽糖。

3、鍋中加入花生油羊鍋燒開，6成熱，用漏勺把豬內放入油中炸，先炸豬皮，起泡金黃後改炸肉身，炸至金黃色，夜入冷水浸泡30分鐘。

4、扣肉切成0.8厘米厚的塊狀，把肉放入鍋中炒，加入鹽，生抽，老抽少許，最後加入香料包，把它們拌勻，把肉放入砂鍋中，加一碗水，大火燒開轉小火，要不定時翻轉，避免粘底，40分鐘左右，肉已經熟透。

最後裝碟，一邊酸菜，一邊扣肉，酸菜搭配扣肉，肥而不膩，酸香可囗。

原料：帶皮豬五花肉 l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。

做法：

①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；

②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。