1. 自己做的魚丸。

2. 西紅柿洗淨切片，泡好的木耳和銀耳撕成小朵。

3. 鍋中少許底油，油熱下薑末爆香下，然後倒入西紅柿煸炒一分鐘微軟，然後加入適量清水。

4. 燒沸後兩分鐘後加入魚丸、木耳和銀耳，魚丸滾浮起來，滴入幾滴醋和香油，撒下香菜，放入適量鹽即可。

主料：

西紅柿1個

蓮藕1節

豬精肉500克

醃料：

蔥花適量

食鹽半勺

生抽1勺

蠔油1勺

澱粉1勺

雞蛋1個

調料：

食用油2勺

蔥白適量

食鹽半勺

做法：

1. 準備食材：豬精肉，蓮藕，番茄。

2. 豬精肉切條剁成肉末。

3. 蓮藕洗淨後去皮並剁成末（盡量剁碎一些，這樣口感好）。

4. 將豬肉末、蓮藕碎裝入盤中，再加入蔥花。

5. 加入食鹽、生抽、耗油、打入一個雞蛋，加入澱粉。

6. 戴一次性手套抓拌均勻並醃製半小時。

7. 番茄切十字花刀放入熱水盆中浸泡。

8. 剝離外皮。

9. 切成番茄碎。

10. 起鍋燒油。

11. 炒香蔥白。

12. 下入番茄丁翻炒。

13. 炒出紅沙。

14. 加入適量的清水並煮沸。

15. 用手團成肉丸下入鍋中。

16. 大火煮開要煮10分鐘。

17. 出鍋後撒上蔥花即可食用

原料：烏江魚、大番茄、雞蛋清、姜、大蔥、鹽、白胡椒粉、涼水、澱粉、油、香蔥。

做法步驟：

第1步、新鮮魚肉和大西紅柿準備好；西紅柿選擇色澤紅潤，摸著有彈性汁水豐盈；魚我用的烏江魚，肉嫩且沒有魚刺，除了做火鍋外，特別適合做魚丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的魚；

第2步、魚肉去掉魚皮，切2公分的魚塊；

第3步、西紅柿切2公分左右的塊，皮可去可不去，如果去皮可先在頂部劃一個十字花刀，再入開水鍋中滾30秒，可輕鬆撕掉表皮；

第4步、鮮姜切細絲，大蔥切細絲，同入碗中，倒50克左右涼水浸泡，使用時只取20克左右；一個雞蛋清、鹽、白胡椒粉；

第5步、魚肉比較多，分兩部分入料理機中分別打泥；第一次打好的泥盛出來，再放入另一半魚肉，同時將鹽和白胡椒粉同打；

第6步、將第一次打好的魚泥倒回到料理杯中，將雞蛋清和20克左右的蔥姜水入料理杯中，啟動2檔，使液體與魚泥充分混合均勻；

第7步、雞蛋清約45克重，再加20克蔥姜水同打，魚泥的含水量比較大，兩種處理方法，一是減少雞蛋清的使用，使魚泥經過攪拌和摔打後能夠自然上勁兒；二是加入30克的玉米澱粉，增加魚泥的粘性；

第8步、煮鍋中倒少許油，先將西紅柿煸炒出濃湯，倒適量熱水燒開；

第9步、取適量魚泥，雙手蘸涼水，將魚泥在雙手間倒來倒去，倒成圓潤的魚丸；

第10步、西紅柿湯煮開後轉小火，保持微沸的狀態，將魚丸依次全部入西紅柿湯中後再轉中火，直到所有的魚丸全部浮在水麵，撒適量鹽、香蔥末，離火。

第11步、番茄魚丸湯，清淡、開胃、低脂增食慾！

小貼士：

1. 番茄魚丸不要涼喝，溫乎時喝更能喝出酸溜味，魚丸也是嫩中帶微甜，這甜是魚肉本身自帶的；2. 魚肉的吸水能力差，又因為雞蛋清的大小不一樣，所以涼水先不要放，看魚泥的狀態再決定是不是放。如果魚泥太稀，可以適量加點澱粉，使魚肉上勁兒，這樣魚丸進鍋才不散；3. 想要魚丸吃起來更加香潤，可以適量放一點肥豬肉，魚肉潔白而更香；但如果考慮到少攝入脂肪，可以不放。