做法：
1、先取適量上好的小麥面倒入盆內，再調一碗溫水，加入少許食鹽，一邊加水，一邊用手攪和均勻。
2、將和好的面放在面板上使勁揉搓，直到沒有乾麵疙瘩、麵團柔軟均勻、細膩光滑後，重新放入盆中。
3、在盆中加入適量（以淹沒麵團為宜）清水，不斷揉搓麵團，麵團中的澱粉就會分離溶解到水中，到最後就只剩下一團麵筋（蛋白質）了，這叫做“洗面”。
4、把洗好的面沉澱一二個小時，倒去多餘的水，剩下的澱粉中加入適量食用鹼，攪和成稀糊狀的麵漿待用。
5、取一個平底的鍋，蘭州人叫“凹子”，鍋底塗抹一層食用的清油，舀一勺麵糊倒入鍋中，端起鍋前後左右搖擺，叫做“旋”，使麵糊厚薄均勻後放入鍋中蒸熟，表面抹上一層清油，能夠防止疊放時粘連。
7、晾涼後，晶瑩黃亮、雪白如玉，切成細條，即成釀皮。麵筋在籠中蒸熟後，柔韌多孔，將其切成薄片待食。
8、把釀皮子放在盤子中，配上幾片面筋（根據你的口味，調上用油炸過的辣椒、浸過草果的香醋，溫水調過的蒜泥，再加上一些芝麻醬汁、醬油、精鹽
蘭州釀皮子的做法
高擔釀皮(蘭州釀皮)
容器中倒入水，慢慢的加入麵粉，攪拌均勻。再加入食用鹼充分的攪拌均勻蓋蓋，靜止30分鐘。（如果不著急吃的話，可以多醒一會。醒的時間久一些，蒸出來的釀皮就越好。）
把菠菜挑洗乾淨，放入開水鍋中焯一下撈出過涼水。
控幹水分後切段備用。（現在毒豆芽的問題越來越多，除了自己泡發的豆芽，外面的豆芽我已不買，每次蒸釀皮都是用其它蔬菜代替。）
籠屜上鋪上一塊浸過水的剪好的粗白布。（我用的是土辦法，也可以用不鏽鋼盤、或披薩盤薄薄刷一次油倒入麵糊搖勻。）
醒好的麵糊。
舀一勺倒在籠屜上搖勻。放入蒸鍋大火蒸8分鐘即可。（第一張時間稍長一點，從第二張開始每張蒸6分鐘即可。）
面板上刷油。
把蒸好的釀皮連布提起來倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮製，蒸完所有麵糊。我一共蒸了5張。（籠屜蒸的釀皮表面看不怎麼平整，切出來後其實是一樣的。）
切好的釀皮
放上菠菜。
調入芝麻醬、食鹽、香醋以及油潑辣子。
攪拌均勻，一盤讓人直流口水的高擔釀皮就可以進肚了。
雖說天氣越來越冷，但是如果吃上這麼一盤又辣又香的高擔釀皮來刺 激一下自己的味蕾，別提有多舒服了。
做法：
1、先取適量上好的小麥面倒入盆內，再調一碗溫水，加入少許食鹽，一邊加水，一邊用手攪和均勻。
2、將和好的面放在面板上使勁揉搓，直到沒有乾麵疙瘩、麵團柔軟均勻、細膩光滑後，重新放入盆中。
3、在盆中加入適量（以淹沒麵團為宜）清水，不斷揉搓麵團，麵團中的澱粉就會分離溶解到水中，到最後就只剩下一團麵筋（蛋白質）了，這叫做“洗面”。
4、把洗好的面沉澱一二個小時，倒去多餘的水，剩下的澱粉中加入適量食用鹼，攪和成稀糊狀的麵漿待用。
5、取一個平底的鍋，蘭州人叫“凹子”，鍋底塗抹一層食用的清油，舀一勺麵糊倒入鍋中，端起鍋前後左右搖擺，叫做“旋”，使麵糊厚薄均勻後放入鍋中蒸熟，表面抹上一層清油，能夠防止疊放時粘連。
7、晾涼後，晶瑩黃亮、雪白如玉，切成細條，即成釀皮。麵筋在籠中蒸熟後，柔韌多孔，將其切成薄片待食。
8、把釀皮子放在盤子中，配上幾片面筋（根據你的口味，調上用油炸過的辣椒、浸過草果的香醋，溫水調過的蒜泥，再加上一些芝麻醬汁、醬油、精鹽
蘭州釀皮子的做法
高擔釀皮(蘭州釀皮)
蘭州釀皮子的做法
容器中倒入水，慢慢的加入麵粉，攪拌均勻。再加入食用鹼充分的攪拌均勻蓋蓋，靜止30分鐘。（如果不著急吃的話，可以多醒一會。醒的時間久一些，蒸出來的釀皮就越好。）
蘭州釀皮子的做法
把菠菜挑洗乾淨，放入開水鍋中焯一下撈出過涼水。
蘭州釀皮子的做法
控幹水分後切段備用。（現在毒豆芽的問題越來越多，除了自己泡發的豆芽，外面的豆芽我已不買，每次蒸釀皮都是用其它蔬菜代替。）
蘭州釀皮子的做法
籠屜上鋪上一塊浸過水的剪好的粗白布。（我用的是土辦法，也可以用不鏽鋼盤、或披薩盤薄薄刷一次油倒入麵糊搖勻。）
蘭州釀皮子的做法
醒好的麵糊。
蘭州釀皮子的做法
舀一勺倒在籠屜上搖勻。放入蒸鍋大火蒸8分鐘即可。（第一張時間稍長一點，從第二張開始每張蒸6分鐘即可。）
蘭州釀皮子的做法
面板上刷油。
蘭州釀皮子的做法
把蒸好的釀皮連布提起來倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮製，蒸完所有麵糊。我一共蒸了5張。（籠屜蒸的釀皮表面看不怎麼平整，切出來後其實是一樣的。）
蘭州釀皮子的做法
切好的釀皮
蘭州釀皮子的做法
放上菠菜。
蘭州釀皮子的做法
調入芝麻醬、食鹽、香醋以及油潑辣子。
蘭州釀皮子的做法
攪拌均勻，一盤讓人直流口水的高擔釀皮就可以進肚了。
蘭州釀皮子的做法
雖說天氣越來越冷，但是如果吃上這麼一盤又辣又香的高擔釀皮來刺 激一下自己的味蕾，別提有多舒服了。