步驟1/6

螺螄要用老虎鉗處理一下，夾好以後，洗乾淨備用

步驟2/6

熱鍋涼油，下調料炒香

步驟3/6

再下螺螄翻炒

步驟4/6

加生抽，鹽，料酒，

步驟5/6

再加點水，大火燒開，燒到收汁即可

用料

螺獅 500克

生薑 3片

大蒜 4瓣

紅椒絲 1把

大蔥圈 1大把

調味汁

李錦記味極鮮薄鹽生抽 3勺

李錦記老抽 半勺

耗油 1勺

清水 大半碗

做法步驟

1、主要食材集合 （耗油未入鏡） 螺螄泡水吐沙（可放一點食用油加速其吐沙），最後沖洗幾遍反復搓洗水變清澈。我買的螺螄是商家幫忙剪好屁股了 大蒜切末 大蔥取一段切圈 紅椒切絲 生薑切絲

2、水煮開，螺螄放進去煮兩分鐘左右，使其更乾淨

3、撈出濾幹備用

4、調味汁中的材料混合一起放碗裡備用

5、熱鍋倒油（油要多些） 放入蒜末薑末炒出蒜香（注意火候，一不小心蒜末會焦）

6、再放入大蔥圈炒香

7、再放入螺螄，翻炒半分鐘

8、放入紅椒絲翻炒幾下

9、放入準備好的調味汁

10、煮開後蓋蓋子，中火燜煮

11、煮到汁剩1/3左右時即可關火盛盤

所需食材：

兩斤螺螄、一瓶啤酒、大蔥、大蒜、生薑、小米椒、小蔥、花椒、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、雞精。

制作步驟：

1、螺螄放盆中接入清水，加兩勺食鹽和兩勺食用油浸泡三小時，讓螺螄吐淨泥沙。浸泡後再加一勺麵粉和鹽反復揉搓沖洗幾遍，直至水清澈透明。

2、準備配料：大蔥洗淨後切蔥段，小蔥洗淨後切蔥花，大蒜剝皮後切塊，小米椒切小段、生薑去皮切片備用。另準備一小把花椒、一把幹辣椒、三顆八角備用。

3、起鍋燒水，水燒開後放入一部分薑片和蔥段，並倒入少許料酒，把洗淨的螺螄倒入鍋中焯水3分鐘，焯好後不要直接將螺螄撈出，要先把鍋中的浮沫撇出，再將螺螄撈出控幹水分，這樣螺螄不會粘上浮沫，避免影響味道。

4、炒鍋中放寬油，油熱後放入切好的蔥薑蒜，加幹辣椒、花椒、八角煸炒出香味，放入一勺豆瓣醬用中小火煸炒出紅油。

5、倒入螺螄翻炒1分鐘左右，把一瓶啤酒倒入鍋中，加兩勺蠔油、兩勺生抽和一勺白糖調味提鮮，用大火燒10分鐘讓其充分入味。

6、10分鐘後加適量的鹽、雞精調味，倒入小米椒翻炒均勻關火出鍋裝盤，撒上蔥花即可。要是不著急吃的可以先放鍋中或碗中，讓螺螄多在湯汁中浸泡一會，吃起來滋味更濃郁。

小提示：

1、這裡買的螺螄是已經剪過尾巴處理好的，若是買來的螺螄沒有去尾，可以用剪刀或老虎鉗剪去尾巴方便入味，想省事的不剪也可以。

2、想要螺螄吐沙吐得乾淨，就要加入油、鹽，這樣能使田螺處於缺氧的環境，從而較快地吐出沙子，時間充足的話可以適當延長浸泡吐沙時間。

3、螺螄在焯水時記得反復攪動，這樣能更好地去腥殺菌以及去除螺螄中的髒東西，也有助於螺螄蓋的脫落。

4、螺螄生活在淡水中，有很大的泥腥味，所以蔥薑蒜可以多備一些，更入味去腥，另外螺螄是寒性食物，炒螺螄最好多放些姜和花椒，可以降低它的寒性，對身體更健康。