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1 # 紫色微塵一一
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2 # 用戶8457287990215
首先茄子不要洗，把茄子靶摘掉就行，然後從中間把茄子一刀切開，再把茄子切成片片，放到簸箕裡面，拿到太陽下面曬，晒乾透了後，就可以，收起來，做起吃
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3 # 清閑的寶
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
4、要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後晒乾，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再晒乾；這樣來回倒騰個幾次後，晒乾了之就可以留用了。
茄子幹是江西省贛東北（貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。
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4 # 一覽星河灣
1、曬茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子。
2、茄子洗乾淨切成均勻大小的茄子條，撒鹽去除茄子水分，茄子條放入鍋中蒸到半熟的時候把茄子撈出來瀝乾水分。
3、將茄子中的水瀝乾後把茄幹擺開放到Sunny下進行曝晒，曬得時候需要將茄子翻面，這樣曬得更加的均勻。
4、茄子完全晒乾後就可以放進薄膜袋中密封，放在陰涼的地方進行保存，要吃的時候取出一點泡開就可以了。
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5 # Candace5
1、挑選鮮嫩的茄子。
2、去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。
3、將茄子切成滾刀塊。
4、切好的茄子塊浸泡在清水中。
5、鍋裡燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水。
6、蓋上鍋蓋燜一下。
7、用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。
8、用漏勺撈出來瀝乾水分。
9、水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。
10、置太陽下暴曬。
11、曬至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
12、如果想吃茄子乾的時候，只要把茄子幹浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就可以吃了。
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6 # 美女的誕生
第一步就是清洗茄子，如果是自家種的茄子，沒有打農藥只需要用清水清洗乾淨就可以了，但如果是市面上買的，一定要用淡鹽水浸泡，這樣可以很好地去除農藥殘留物也能更好地清洗掉雜質和蟲卵。
第二步，將洗乾淨的茄子用廚房用紙擦乾表面水分，然後再切成兩厘米左右的條狀。
第三步，進行晾曬，茄幹平鋪到容器上面，三四十度高溫，差不多2天就晒乾了。茄幹曬好之後，要裝到瓶子裡進行保存，這樣空氣就不會進入，也要放到陰涼通風的地方，這樣就不會變質或者發霉，以上就是曬茄子乾的正確做法，
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【原料】
茄子幹400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，麵包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒麵各適量。
制作編輯
做法一
1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切
下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，使麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。