第一步：桂魚要先清洗，將腮和內臟全部去掉，再瀝乾水。

第二步：清洗香菇，豌豆和筍，將香菇泡發後切丁，筍也切丁。

第三步：將桂魚頭先切下來，之後準備一條毛巾鋪在魚身上。

第四步：一手按住毛巾，用專門的片刀快速的將魚肉貼著骨頭片開，刀一定要夠快。

第五步：從頭片刀尾部，但是不要片斷，尾部要連著不能斷。

第六步：將魚反過來後重樣操作一遍，將片開的魚肉上的刺剔除掉。

第七步：將皮朝下開始切菱形刀紋。

第八步：之後在魚肉上抹上料酒和鹽，再滾上幹澱粉入油鍋炸，魚肉炸透後瀝油撈出。

第九步：用番茄汁加高湯，糖，醋，酒和醬油挑一個勾芡汁。

第十步：將筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟後和勾芡汁一起淋在魚上即可。

主料 鴨嘴魚 一條

輔料 豆腐 一塊 生薑 適量 豆瓣醬 一勺 鹽 2勺 雞精 2勺 白糖 1勺 幹辣椒 適量 花椒 適量 蒜米 一把 螺絲椒 適量

步驟

1.鴨嘴魚切塊 ，

2.鍋燒開放油燒開 加鹽 下鴨嘴魚塊煎，

3.兩面煎黃撈出備用 ，

4.取一淨鍋 小火加油加入生薑片蒜米幹辣椒花椒豆瓣醬小火炒香，

5.加入適量開水煮開 把雜質撈出 ，

6.下入鴨嘴魚大火煮加入豆腐加入一勺半鹽 雞精兩勺 白糖一勺 陳醋適量，

7.十分鐘後加入螺絲椒煮五分鐘左右，

8.出鍋 用火鍋盛出。

食材：

鴨嘴魚、生薑、蒜子、美人辣椒、剁椒

做法：

先把鴨嘴剪下來，再把鴨嘴魚魚鰭剪去。把魚頭斬下來，然後把鴨嘴魚切段。蒜子壓扁斬成蒜末，生薑片煸斬成末，美人椒去蒂切辣椒圈

熱鍋倒油，再放入姜蒜末爆香，然後放入美人椒圈、剁椒醬炒香，然後再翻入蠔油、黃豆醬兩勺、生抽、料酒、白糖一勺提鮮。

先把土豆澱粉擺在盆底，然後鴨嘴魚肉整齊的擺在盤中，把鴨嘴和魚頭再擺在當中，還有魚尾一起擺進去，然後把熬好的剁椒醬澆在鴨嘴魚片上，再放入燒開的蒸鍋中大火蒸20分鐘

擺盤，把魚頭豎起來這樣霸氣。這時香辣過癮的剁椒鴨嘴魚就做好了

原料:鴨嘴魚600克，青瓜（即黃瓜）100克，香菜10克，紅椒圈10克。

調料:鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國魚露15克，高湯800克，蔥、姜各20克，豬油20克。

制作:

1、 鴨嘴魚宰殺，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1厘米的段備用。

2、青瓜洗淨、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段； 香菜洗淨，切長3厘米的段。

3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用；蔥、姜洗淨，切成末。

4、鍋內放入豬 油，燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、 泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。