1.斜著切片，根部太老的就不要了（切起來比較費勁的地方）

2.蒜切末

3.鍋內燒水綽幾分鐘筍，至少3分鐘，袋子上介紹要綽7分鐘

4.撈出來過涼水，控幹水分備用

5.鍋內燒油爆香蒜末（油稍微多放點，筍比較吃油）

6.放入竹筍快速翻炒

7.加入一勺蠔油繼續翻炒

8.加入鹽快速翻炒出鍋

9.清淡口味～適合過年吃

竹筍炒牛肉

材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。

做法：

1、把竹筍剝去外皮，清洗乾淨後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗淨切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可

食材準備：臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽

炒竹筍的做法：

第一步：將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

第二步：將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

第三步：淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

第四步：放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻

第五步：下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋

竹筍怎麼做好吃

一、竹筍爆炒雞肉

1.雞胸肉縱向切成絲，用料酒醃製，加入麵粉裹上一層面衣，讓口感更加柔軟。冬筍放到熱水中焯過一遍，吃起來不會麻嘴。雞肉先入鍋翻炒，筍片接著放入爆炒，加入高湯和醬油煮到收汁就完成了。

二、竹筍炒五花肉

2.竹筍是特別吸油的植物，加入辣椒和大蒜爆香，五花肉爆炒煸出油脂，放入焯過水的竹筍翻炒。倒入醬油上色，食鹽調味，一份好吃炒筍就完成了。

三、竹筍釀肉

3.將竹筍縱向切開焯水，肥瘦相間豬肉剁成末，翻入香蔥、雞蛋調味攪拌。將豬肉末塞到竹筍裡面，在鍋裡蒸熟，用豬肉和麵粉調成醬汁澆在上面，這一道口感鮮美的釀肉就做好了。

四、筍炒三絲

4.三絲指的是竹筍、青椒、胡蘿蔔和肉絲，口感豐富，顏色也很好看。在鍋中加油，分別炒熟豬肉、青椒。胡蘿蔔和竹筍下鍋後要加水小煮一會兒，肉絲、青椒回鍋，加上一勺耗油就可以出鍋了。

五、竹筍排骨湯

5.竹筍本身的鮮味重，煮湯更是人間美味。在燉排骨的時候放入兩節切塊的竹筍，燉煮半小時撒上蔥花和食鹽，湯水清澈不油膩，竹筍軟嫩美味。

六、涼拌竹筍

6.竹筍涼拌起來的口感也很美味。將竹筍老掉的部分去掉，切成小段焯水煮開，去除筍裡的草酸，放到涼水中浸泡去掉苦澀味道。瀝乾水分加入辣椒、芝麻油、鹽、糖、醬油攪拌，爽口美味最開胃，春夏吃促進食慾。