食材：豬肉200克、雞蛋兩個、麵粉30克、玉米澱粉10克、鹽一小勺、五香粉一小勺、姜粉一點、胡椒粉一點、料酒適量、白糖半勺、食用油適量、生抽半小勺

做法步驟：

1.選擇肥瘦相見的豬肉，帶點肥肉炸出來好吃不柴，把肉切成筷子粗細的條，放大碗裡，加入鹽，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌勻醃製半小時入味。

2.雞蛋兩個加30克麵粉10克澱粉，攪拌成蛋糊

3.把醃好的肉條倒入蛋糊碗裡，拌勻，

4.鍋到油燒熱，夾起肉條逐個下入，中小火炸制金黃。最好第一遍中小火炸定型後，第二遍高溫高火快炸。

5.撈出裝盤，可以直接吃，也可以和其它菜燉著吃。

用料

自己蒸的饅頭一個，肉餡一斤，雞蛋三顆蔥末、薑末、蒜末適量，紅薯澱粉200克左右

做法

1.把饅頭去皮，挫成末（不能有疙瘩）放到一個盆裡

2.倒入肉餡（記得加鹽、味精）和雞蛋攪拌均勻

3.紅薯澱粉加水攪拌均勻……

4.倒入肉餡中再攪拌均勻

5.蔥薑蒜末（加鹽、味精，至於量自己拿捏）老抽攪拌均勻

6.加一塊攪拌均勻

7.熱油，等待下鍋…

8.拍成餅、下鍋，旁邊小碗裡放點油往手上抹點

9.炸的過程中記得翻翻，不往出冒末的就是熟了

食材：

豬肉500克，雞蛋3顆，花椒1把，白酒5克，鹽5克，薑汁10克，醬油5克，食用油，麵粉、生粉、胡椒粉。

制作方法：

1、做小酥肉，最好是選擇前腿和脖子相連的部位，這個部位肥瘦相間，特別的嫩。首先給它去掉豬皮，然後先切成片，再改刀切成小條，放入碗中備用。

2、俗話說：酥肉香不香，全靠花椒幫，花椒才是這道小酥肉的靈魂，千萬不要直接用花椒粉，否則就毀了這20多塊錢一斤的豬肉了。乾鍋加入一把花椒，開小火給它焙乾焙香，一直到鍋中的花椒開始冒煙，花椒的香味四溢時，離火倒在案板上，用擀麵杖給它碾碎，不需要想花椒粉那麼細，有些顆粒感吃起來更香。

3、取一半的花椒麵放入肉中，加入5克鹽、5克醬油，薑汁10克，然後加入5克的白酒，下手給它抓拌均勻。很多人不知道，做小酥肉還要用到白酒嗎？當然，加入白酒或者啤酒以後的小酥肉才更酥更脆，這就是避免你的小酥肉是小“軟”肉的關鍵一步。

4、下手給它抓拌均勻後，醃製10分鐘的時間。

5、下面我們來調製麵糊，準備麵粉30克，生粉80克，雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手給它抓拌均勻，這麵糊最好是下手來抓，這樣可以抓拌得更加均勻，如果用筷子來攪拌的話，可能會存在乾粉在裡面的狀態，影響成品口感。

6、麵糊的比例是決定酥肉脆不脆的關鍵，如果麵糊太乾的話，炸出的酥肉面皮就會裹得太厚，那麼就一定不會有酥脆的口感；如果麵糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥裡嫩的口感，所以調整成這種用手抓起來可以流成一條線的狀態最佳。

7、全部抓拌均勻後，直接倒入醃製好的肉中，攪拌均勻後，就可以開炸了。

8、油溫4成熱，用筷子將肉一條一條地下入鍋中，千萬不可一股腦地倒進去，只會造成切碎的肉裹了一層麵糊後，又粘成了一坨。

9、邊下肉邊觀察，只要之前放入油鍋中的肉炸到金黃酥脆的狀態，就可以撈出來了。全部撈出來以後，油溫升至6成熱，將所有的小酥肉一起放進去，復炸15秒的時間，這一步可以讓酥肉更加的酥脆，然後撈出控油即可。

用小寧這個方法做出來的小酥肉，外邊超級酥，一咬咔吱脆，裡邊的肉鮮嫩入味，椒香四溢，無論是蘸著乾料當菜吃，還是涮火鍋吃，或者直接當作追劇小零食都可以，絕對是一口停不下來的節奏。