我們可以先把適量的酵母粉放到溫水裡面，然後再加鹼面和白糖攪拌均勻，全部溶於水之後，我們就可以把這些酵母粉和麵粉放一起攪拌揉搓了。

用這種方法揉出來的麵團會比較光滑，而且它的發酵速度也會比較快，可以節省我們大量的時間。很多人習慣揉麵團的時候習慣用冷水，但是用冷水的話它的發酵速度會受到影響。所以我們可以放一些溫水，溫水的話可以讓酵母粉發酵速度更快，發酵也會比較均勻我們在制作麵點的時候，一定要看好它的配比，這樣製作出來的麵食才會比較蓬鬆柔軟。我們在制作麵食的時候都是要用到酵母粉，一般人喜歡把酵母粉放在麵粉裡面一起，但是這樣的話它的發酵效果可能沒有那麼好，所以我們可以用另一種方法。

1. 準備自發粉300g，溫水150ml和蒸鍋。

2. 和麵5分鐘，加入溫水，水溫不要超過35℃。

3. 和麵5分鐘後，用保鮮膜或塑料袋包裹住自然醒發10分鐘。

蒸自發粉饅頭要注意以下幾點：1. 發麵要充分：將自發粉和溫水拌勻後，揉成麵團，然後放置在溫暖的地方進行發酵。發麵時間一般為2-3小時，待麵團發至原來大小的1.5-2倍時，即可開始制作饅頭。

2. 揉麵時要用力：揉麵時要用力揉至麵團表面光滑，且有一定的韌性，這樣才能保證饅頭蒸出來的口感鬆軟。

3. 麵團鬆弛後再搓成饅頭：將麵團揉好後，要讓其鬆弛5-10分鐘，然後再將其分割成小塊，搓成饅頭的形狀。

4. 水汽要足：將搓好的饅頭放入蒸鍋中，要注意蒸鍋內的水汽要足，這樣才能讓饅頭蒸得蓬鬆。

5. 中火蒸：將蒸鍋放在火上，開火蒸饅頭，火力控制在中火即可，蒸10-15分鐘即可。

自發麵粉加入牛奶或者蛋液和麵發酵，需要控制好和麵的水溫，室溫和溼度，用溫水可以促進發酵，夏天室溫有利於發酵。冬天需要給面盆加熱，也能促進發酵。為了增加口感，可以適量加入白糖，或用牛奶和麵

步驟一：取一斤的自發麵粉倒入盆中，準備250毫升的溫水，水溫在三十至三十五度左右，把溫水慢慢的倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。然後下手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

二：觀察麵團體積明顯變大後，用手指在麵團中間戳一個洞，洞口不回縮就表示已經發好了。

面板上撒上乾麵粉，把發好的麵團倒出來，開始揉麵排氣。用到切開面團，切口處沒有氣孔就表示已經揉好了，相反還要繼續揉。

步驟三：排氣完成後，將麵團揉成長條，切成大小均勻的面劑子，直接二次醒發或者用手整理成圓形，收口朝下。蓋上保鮮膜，再次發酵。

步驟四：蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大變輕就擺入蒸屜上，蒸十五分鐘左右，關火後再虛蒸三分鐘取出。

要蒸出蓬鬆的自發粉饅頭，可以考慮以下幾點技巧：

1. 使用新鮮的自發粉：確保你使用的自發粉是新鮮的，沒有過期，並且儲存良好。過期的自發粉可能會導致饅頭不蓬鬆。

2. 按照正確的配方比例：遵循準確的食譜配方，並按照比例準確稱量自發粉、麵粉、液體和其他配料。不要過量或不足，以確保麵團的適當攪拌和發酵。

3. 注意麵團的發酵：麵團的發酵過程非常重要。在麵團發酵時，選擇一個溫暖的環境，溫度約為28-32攝氏度。讓麵團發酵至少一小時，或直到它明顯膨脹。發酵時間可能因溫度和天氣等因素而有所不同。

4. 小心操作：在制作饅頭時，盡量輕柔地處理麵團。避免過度揉搓，以免使麵團中的氣泡消失。

5. 適當的蒸煮時間：將蒸鍋加熱至高溫後，將饅頭放入蒸鍋上層，並保持蒸鍋的蒸汽充足。蒸煮時間一般為10-15分鐘，但可能會因饅頭大小和蒸鍋性能而有所不同。確保饅頭完全蒸熟，但不要過度蒸煮，以免導致饅頭變硬。

以上是蒸制蓬鬆自發粉饅頭的一些基本技巧。實踐和經驗也是獲得最佳結果的關鍵，你可以根據自己的偏好和情況進行微調。