食材清單 :糯米粉45克 ，粘米粉（大米粉）35克 ，小麥澱粉（澄面）20克 ，植物油18克 ，牛奶185克 ，糖粉50克 ，紅豆沙餡適量。

烹飪做法:

1.所有粉類稱重攪拌均勻；

2.植物油，牛奶，糖粉稱重，攪拌均勻；

3.把3倒入2中，用蛋抽攪拌均勻；把攪拌好的麵糊過篩2次；蓋上保鮮膜靜置半小時，蒸籠水開後蒸25分鐘；

4.麵糊拿出來趁熱用不鏽鋼勺用力攪拌均勻光滑，攪拌好的麵團攤開，蓋保鮮膜放涼後，放冰箱冷藏1個小時；

5.取出麵團分成30克每份，餡料分成20克每份，分別滾圓；餅皮擀成中間厚四周薄的皮，餡放在中間；像包包子一樣，用餅皮把餡包好；

6.月餅模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在無油無水的不粘鍋中炒到微微發黃，沒有生粉味）然後把模具在手上磕，儘力把多的粉都磕出來，粉過多會影響月餅的外觀；把包好的月餅坯放入模具，放在平整的平面，用力均勻的壓下，直到感覺壓不動了，停留幾分鐘，用力要適度均勻，把模具垂直抬起，把月餅推出模具，輕輕把月餅從壓片上剝離下來就完成啦。

廣式紅豆沙月餅

主料：中筋麵粉174g 玉米油40g 糖漿120g 梘水4g 奶粉13g

輔料：熟糯米粉30g 紅豆沙670g 蛋黃一個

制作工藝：

1.中筋麵粉跟奶粉混合均勻過篩備用

2.準備好熟糯米粉跟月餅模具，熟糯米粉可以放容器裡蓋保鮮膜上鍋大火蒸半個小時，也可以炒熟，

3.糖漿，玉米油，梘水一起混合攪拌均勻後倒入混合好的粉

4.揉均勻後放保鮮袋鬆弛1-2小時

5.把紅豆沙分成43克一個然後搓圓

6.麵團鬆弛好後平均分成16個大概21克一個

7.取一個麵團用手掌摁一下擀成圓形，包上豆沙用虎口慢慢收緊，

8.包好的月餅胚放在糯米粉的盤子裡滾一下，用手搓掉多餘的粉

9.放入月餅模具裡壓緊，我的模具是63克模具

10.壓好放入烤盤，烤箱預熱200度，然後200度先烤五分鐘後取出

11.一個蛋黃加10克水調均勻後過篩，最好過篩兩邊

12.200度烤五分鐘後取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗邊掛一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈

13.放進烤箱180度20分鐘，每家的烤箱溫度有差異，請根據自己家的烤箱調節溫度即可。