1、 竹筍用刀削去老皮並洗淨。姜去皮洗淨，蒜去皮。

2、 洗淨的竹筍切成塊。姜、蒜拍散。

3、 牛肉也切成竹筍大小的塊。

4、 炒鍋上火，放入適量食用油，油溫熱後爆香姜、蒜。

5、 放入牛肉煸炒一會。

6、 往牛肉裡放入兩碗水燒開。

7、 放入生抽和少許的鹽。

8、 放入切好的竹筍，蓋上蓋子，中小火燜十分鐘竹筍熟即可關火食用。

步驟 1

筍子發好，牛肉切切塊，冷水浸泡，蔥切段，薑切片

步驟 2

鍋內放多些油，冷油入牛肉，小火略微翻炒

步驟 3

蔥姜，香料，冰糖一起下入，火轉中小火

步驟 4

下入醬油和料酒，轉中火

步驟 5

此時下入豆瓣醬翻炒，出香味後，撒鹽調味

用料

牛肉 一斤半

冬筍 一顆

幹香菇 若干

食用油 兩勺

姜 20片

花椒 20粒

冰糖 少許

柱侯醬 兩勺

海鮮醬油 適量

洋蔥 1個

冬筍燒牛肉的做法步驟：

步驟 1

冬筍去皮切段、幹香菇熱水發起然後焯水5分鐘。

步驟 2

洋蔥切段和焯水後的冬筍、香菇放入鑄鐵鍋內，加入柱侯醬和一點水。

步驟 3

薑片、花椒下熱油炒出香味，然後加入冰糖少許

步驟4

再放入焯水後的的牛肉小火翻炒直到上色

步驟 5

將炒好的牛肉放入鑄鐵鍋內和備好的菜攪勻

步驟6

加醬油少許燒開，蓋蓋小火燜制一個半小時

步驟 7

出鍋後幾乎沒有多餘的水，這道冬筍燒牛肉就出鍋了。

— 食材清單 —

主料:牛肉1000g

輔料:筍乾適量，幹豇豆少量，冰糖少量，大蒜半頭，老薑一塊，八角2個，桂皮2塊，香葉4片，花椒適量，幹辣椒7個，郫縣豆瓣醬3大勺，老抽少量，白酒適量

— 烹飪步驟 —

1· 筍乾提前一天用開水泡發好，中途可以換幾次水，如果冷水泡發時間需要更長。所以我直接用開水泡的來得快點，泡好以後清洗乾淨切斜刀塊待用。

2· 牛肉是哥哥家買的土牛肉，口感更好而且不會像市場買的飼料牛肉那樣縮水嚴重，基本消耗不大。牛肉洗乾淨汆水，汆水後再洗乾淨血沫備用

3· 熱鍋下油，多放一點油因為筍乾油太少吃起來會比較幹。先放入冰糖炒化成焦糖色，再依次放老薑大蒜和香料花椒和幹辣椒炒香，火不要太大（中小火差不多）否則佐料全都糊了，然後再加入豆瓣醬炒香炒出紅油，最後放入老抽加入牛肉翻炒幾分鐘，再倒入開水大火燒開！煮10分鐘左右加入筍乾燒開後轉中火慢慢燒！

4· 燒一個半小時就差不多了，我是喜歡口感有嚼勁一點更好吃，如果喜歡軟爛一點的可以再多燒半小時即可！

材料

筍乾，牛腩，生抽，老抽，紅糖，大料，大料

做法

1.牛腩洗淨

2.洗淨先過一次水.

3.過完水後再切塊重新放鍋裡.放入筍乾

4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香葉).等.

5.把所有大料用茶包裝好放入鍋裡

6.鍋裡放足水後放入生抽.老抽.紅糖.大料.姜.料酒.開中火直到牛腩燒軟為止.　

7.起鍋.

1

牛腩剁成小塊，竹筍切成段。

2

鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分幹，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。

3

放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用溼澱粉勾芡，裝盤即成