土法作豆腐做出豆腐多，一般每公斤黃豆可製成2.5公斤左右豆腐，而用冷水衝漿，豆子出品率則可提高30％以上。

1、先把豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水；

2、再充分攪拌使溫度冷卻均勻；

3、倒入冷水後8－10分鐘，往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水，用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈，再過6－7分鐘，灑第二次石膏水；

4、用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過5分鐘後，灑第三次石膏水，這次只在豆漿最上層攪動一週即可；

5、大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾，加點鹼面。

這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品

1、鹵水（鹽水滷）點豆腐

2、石膏滷點豆腐

3、葡萄糖內脂點豆腐

對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這麼制作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。鹵水點好的豆腐腦，有點粗，用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較鬆軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低，有很大的利潤空間

方法/步驟

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準備工作:黃豆洗乾淨浸泡一晚(建議: 夏天泡水約4-5小時, 冬天約9-10小時)，備妥攪拌機, 兩個過濾籃密織過濾布及布袋，鹽水適量。

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將泡好的黃豆再次清洗瀝乾後, 分次均分黃豆與水量, 用攪拌機打成細緻的濃漿,倒入紗布袋中, 用手反復搓揉出純豆漿.(注: 留在紗布袋中的豆渣倒出來, 可以煎成鹹或甜口的豆渣餅。

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將豆漿表面浮泡略撈除掉, 開大火加熱, 邊加熱邊攪動一下, 以免煳鍋底,煮至豆漿滾起即可關火, 準備點漿, 豆漿用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水, 慢慢豆漿會変化出現小花, 大小約如玉米粒狀即可停止攪拌

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略舀出豆腐花裡的水份, 然後將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡,略整平包好, 蓋上另一個籃子, 再壓重物(我用一盆水壓), 壓至不出水即可，取出已形成的豆腐!

石膏點豆腐，點豆腐不能太快，點漿時看到小小的粒粒就慢慢點，不然就點老了，那樣做出來的豆腐就像豆腐渣似的不好吃，做豆腐主要就是看你點豆腐是否到位，不管是石膏、還是鹵水點都是一樣的，點好了豆腦才能出來好豆腐，還不會影響產量