食材

牛肋條 2斤 、 牛棒骨 1根 、 牛脊骨 2根 、 香葉 5片 、 草果 3個 、 八角 3～4顆 、 豆蔻 3～4粒 、 桂皮 1小塊 、 白芨 3～4粒 、 生薑 1大塊 、 黑木耳 若干 、 黃花菜 若干 、 粉絲 適量 、 香菜 適量 、 花椒水 適量 、 饃塊 1斤

步驟1

牛肉（牛腩，腱子肉，上腦）買回來，泡一個小時血水，活面。

步驟2發酵粉溫水兌好，倒入十分一面粉裡活面醒面。另外十分之九面用涼水和麵，醒好後兩個面揉在一起。

步驟3準備黃花菜木耳，牛肉下鍋，放入八角，桂皮，香葉，篳撥，草果一個，小茴香（多），白胡椒顆粒，花椒，良姜，丁香（2個），陳皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一點點，白芷。

步驟4煮肉時一斤牛油直接放裡面，煮兩個小時後加鹽再煮一個小時後撈出。

步驟5期間烙餅。餅切成一個一個小劑子，擀開。在電餅檔無須刷油烙制八九成熟。晾涼備用。饃掰至小塊，粉絲溫水泡好。

步驟6鍋里加少許油放入蒜苗蔥花熗鍋，放黃花菜木耳翻炒，加湯，原湯兌些水，加饃，舀上肉湯上面的牛油，火候夠了起鍋加肉。

步驟7加入白胡椒粉少許，味精少許，粉絲入鍋。加入香菜辣醬。

牛肉泡饃選擇裡脊肉較好。

首先將牛肉和牛骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血汙，然後將水倒掉，肉和骨清洗乾淨。再將肉和骨放回鍋裡換上新水，約3升。用大火燒開，撇去浮沫，然後將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

準備大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了。待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘。解壓後，如果牛肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。骨頭仍留在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，牛肉湯也就煮好了。最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛油，也叫明油，牛肉泡饃就煮好了。

牛肉泡饃應該選牛的肋條部位的肉最好吃 ，因為它有好幾層 ，有肥有瘦，肥而不膩 ，軟爛可口 ，這個部位燉的湯也香味濃厚，所以泡出來的饃是很好吃的。