內酯豆腐和鹵水豆腐的區別在於制作原理不同、口感不同、操作不同、吃法不同：

1、制作原理不同：內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。鹵水豆腐是用結晶氧化鎂水溶液點制的豆腐。也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。

2、口感不同：內脂豆腐吃起來味道比較平淡，質地細嫩，保水性比較好，但是強度不足；鹵水豆腐的口感綿韌，風味最佳，但是保水性較差，質地較硬。

3、操作不同：內酯豆腐凝固操作比較簡單，可以減少蛋白質的流失，所以產品的得率較高；而鹵水豆腐的凝固操作難度大，所以產品得率低。

4、吃法不同：南方人一般喜歡吃內酯豆腐，通常稱為嫩豆腐等，適合做成小吃；而北方人大多喜歡吃鹵水豆腐，通常稱為老豆腐，更適合做菜，例如麻婆豆腐就要用鹵水豆腐來做。

1、制作原理不一樣。內酯豆腐不是選用鹵水制作的，豆腐的話制作的時候需要加入鹵水，這種工藝相對來說是比較複雜的。

2、口感不一樣。內酯豆腐吃起來口感比較細膩，而且適口性較好。鹵水豆腐的話吃起來口感比較相對比較硬，主要是因為它的含水量比較少。

區別一：營養價值不同

鹽滷豆腐：

鹽滷豆腐也就是我們常說的鹵水豆腐，這種豆腐是用的原始的制作工藝，所以豆腐中含有鈣，銅等礦物質，還含有較多的蛋白質和碳水化合物以及其它營養成分，所以經常吃對我們身體有很多好處。

內酯豆腐：

內酯豆腐因為是改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作工藝，所以最大程度上地保留了蛋白質，但是相較於傳統的鹵水豆腐營養成分總體上還是較差些

區別二：制作工藝不同

鹽滷豆腐：

鹽滷豆腐，其實有很多叫法，像是鹵水豆腐，老豆腐等等。

而我們常說的鹵水點豆腐中的鹵水，說的就是傳統豆腐的制作工藝，這個鹵水實際上指的就是結晶的氯化鎂水溶液，這是一種生產豆腐常用的凝固劑，可以使蛋白質凝結成凝膠，並且能夠讓豆腐變得比較硬，韌性變高。

內酯豆腐：

內酯豆腐的制作工藝就是選用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，做出來的豆腐，用這種方式做出來的豆腐也被稱為嫩豆腐，和老豆腐用的氯化鎂溶液作為凝固劑生產出來的豆腐有很大不同。

所以內酯豆腐和鹽滷豆腐的一個重要區別就是選用的凝固劑不同。

區別三：口感不同

內酯豆腐：

之所以叫嫩豆腐，主要說的就是它的口感比較滑嫩，吃起來很細膩，一般比較水嫩的豆腐都是含水量較高的，所以這也是用內酯生產豆腐的一個優勢，就是豆腐的保水性比較好。

豆腐含水量高的缺點就是，韌性比較低，很容易碎掉，所以一般內酯豆腐都會用專門的包裝盒售賣，起到一定的保護作用。

鹽滷豆腐：

之所以叫老豆腐，也是說的口感，用鹵水點的豆腐最大的缺點就是保水性比較差，豆腐中的含水量較少，所以鹵水豆腐吃起來比較柴，而且還有顆粒感，但是優點就是豆腐的口感質地比較硬，所以吃起來比較有韌性。

區別四：做法不同

內酯豆腐因為比較嫩，容易破碎，所以一般比較適合做一些小吃，並不適合做炒菜，像是麻婆豆腐，和燉豆腐，因為很容易破碎不成形狀。

相反鹵水豆腐比較硬，韌性也足，所以比較適合一些燉炒的做法，典型的就是麻婆豆腐，所以相比兩種豆腐來說，鹵水豆腐的用途更為廣泛。

區別六：適口性不同

南方人比較喜歡吃內酯豆腐，而北方人比較喜歡吃鹵水豆腐。所以鹽滷豆腐和內酯豆腐哪個更好，當然是傳統的鹵水豆腐優勢更為明顯，內酯豆腐雖然口感很突出，但是畢竟吃豆腐更看重的是味道，以及平時的烹飪用途。