主料：黃豆500克 水1000克 鹽180克

制作工藝：

1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍



2、放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫(不要蒸太爛)



3、黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子



4、用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它著涼



5、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣



6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲



7、把制好的曲，曬2天的太陽，晒乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞



8、然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出



9、撈出後，放在容器裡，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了



10、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右



11、黃豆曲裝入瓶子



12、加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好



13、兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬





14、曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味



食材：黃豆，小蔥，朝天椒，食用油，甜麵醬，食用鹽，雞精，熟芝麻

做法：1、首先準備一個乾淨的容器，然後把黃豆放進去，提前用清水泡發一個晚上，這樣就能夠讓黃豆充分的吸收水分，在制作的過程當中縮短煮制的時間，而且也能夠更容易的把黃豆給煮軟爛。

2、泡好之後連同浸泡黃豆的水一起倒在鍋裡，把黃豆煮熟煮好之後撈出來瀝乾水分放在一旁備用。

3、小蔥清洗乾淨之後切段，盡量切的小一些，這樣才能夠更加的入味。辣椒清洗乾淨瀝乾水分一定要把水分完全瀝乾，否則在保存的時候也很容易腐壞變質，同樣切成小段放在一旁備用。

4、先把炒鍋燒熱，然後加入適量的食用油，到油溫升高之後把蔥段放進去，爆炒出香味，接著再把我們煮好的黃豆放進去，開大火翻炒翻炒均勻之後加入甜麵醬，攪拌均勻，接著再把切好的辣椒放進去，加入適量的辣椒，就能夠讓我們做出來的黃豆醬更好吃。

5、把鍋裡所有的食材全都翻炒均勻，然後加入適量的清水，用大火煮沸，水開之後轉成小火，蓋上蓋子繼續悶一會兒，等到鍋裡的湯汁快被收乾的時候加入適量的食用鹽調味，最後再撒上一些芝麻攪拌均勻之後就可以了，關火放在一旁，等到溫度冷卻之後，找一個無水無油的乾淨容器，把黃豆醬裝進去吃的時候，隨時就可以拿出來吃了