藏紅花一朵花只有三根花絲，一個柱頭，是喇叭狀，一頭粗一頭細，而且如果放大看，裡面是空心的。

藏紅花有特有的香氣，沒泡水之前而且很濃郁，泡水之前特有的香氣越濃郁花絲質量越好，這點也可以作為判斷藏紅花質量的好壞。

藏紅花含有大量的藏紅花素，是一種典型的類胡蘿蔔素，也就是藏紅花泡水出色的東西，藏紅花結晶色就是紅色，這也是為什麼藏紅花是紅色的本質原因。

既然是藏紅花素的結晶，結晶多那麼顏色就會深一些，就會偏暗紅，結晶少，顏色就會淡一些，偏鮮紅，這點事實上就是這樣的，這點同樣可以作為判斷藏紅花質量的好壞。

藏紅花絲在花期，有一部分是露在外面的，吸收日月精華，所以是紅色，還有一部分在花朵裡面，是黃色的，這部分是沒有用的，一般市面上的藏紅花都會去了，有些去不乾淨，質量就差點。

一、看外觀辨別藏紅花優劣

1、是否有黃根

藏紅花採摘的是植物花朵雌蕊的柱頭部分，最有藥效的是頂端的全紅部分，因此全紅花絲的品質要好於帶少量黃根的，更加好於帶長長黃根的藏紅花。

2、是否壓扁

藏紅花是純天然的，採摘後直接烘乾即可，不需要任何機器再加工。目前市場上出現了一種機器壓扁的藏紅花，批發價極低，但是零售價卻一點也不低，因此利潤很高。天然藏紅花要好於機器壓扁的藏紅花，如果有選擇，盡量選擇天然的正常花絲。

3、花絲的顏色

剛採摘的藏紅花未經烘乾時是鮮紅色的，烘乾後是暗紅色的。隨著儲存時間的延長，藏紅花的顏色會繼續變暗。藏紅花每年11月產新，因此每年年初的藏紅花品質最好。因為存貯的關系，通常年底銷售的藏紅花品質沒有年初的好。購買藏紅花時，如果發現藏紅花的顏色明顯發黑，請盡量不要購買，可能存儲的時間太長了，藥效會大打折扣。

4、藏紅花的長短粗細

入藥的藏紅花是植物花朵的雌蕊柱頭部分，本身就比較細小，但是我們依然可以比較藏紅花的長短粗細。通常完整不碎的藏紅花品質好於碎末藏紅花。全紅藏紅花花絲長的好於花絲短的，花絲粗壯柱頭頂端膨大明顯的花絲好於細小的花絲。

二、聞氣味辨別藏紅花優劣

藏紅花有特異芳香，藏紅花越新鮮香味越濃郁，所以可以通過聞氣味來辨別藏紅花的優劣。如果你買的是正品的藏紅花，那麼，注意聞就能夠聞到一股比較特別的味道，給人感覺是比較清新的，假如是假貨或者是加入了其他的花在裡面的，你聞味道的時候就會發現它的味道是比較雜的，有的時候甚至還根本就聞不出來到底是什麼味道。

三、泡水辨別藏紅花優劣

藏紅花花絲是暗紅色的，但是泡水後的藏紅花水卻是金黃色的，可以利用這一特性來區別藏紅花的好壞和真假。市場上很多造假的藏紅花都是用食用膠染色切絲做的，染色劑染色的假藏紅花只能染成紅色泡水紅色

區分藏紅花品質好壞可看外觀，好的藏紅花呈現的是暗紅色，通常都是摘的花蕊部分，給人的感覺是細長的。假的或品質不好的呈現的是鮮紅色或者豔紅色。

也可聞味道，品質好的藏紅花味道是比較清新的，品質差的味道比較雜。

還可看泡水效果，好的藏紅花泡水後周圍會呈現橙黃色，水的顏色明亮、透明。質量差的泡水後顏色發紅。