用料

牛肉 300克

白胡椒粉 適量

黑胡椒粉（可不加） 適量

澱粉 約6克

食用蘇打粉（可不加） 1克

生抽 適量

蠔油 半勺

糖 約4克

水 20～30克

油 50克

料酒（炒牛肉的途中加） 適量

蒜頭（熱油用） 3瓣

做法步驟

步驟 1

牛肉切片備用

步驟 2

按順序添加每一種調料

步驟 3

一邊加調料一邊用手抓，讓牛肉把所有的水分吸收好，（記得油是最後一個步驟加的）醃製約30分鐘即可

步驟 4

熱鍋下油下蒜大火炒香，把牛肉倒鍋大火炒熟即可

步驟 5

大火炒熟馬上裝盤

用料

水牛肉 400克鹽 適量油 適量大蒜 8瓣幹辣椒 適量郫縣豆瓣醬 2勺小蔥 3根澱粉 2勺花椒粒 適量白糖 適量做法步驟。

1、牛內裡脊逆紋切薄片(盡量大而薄)

2、加入白胡椒粉、澱粉、生抽，順一個方向抓勻

3、上面倒上20g左右油，封住肉的水分醃20分鐘

4、鍋裡倒少許油，加2勺郫縣豆瓣醬炒散至出紅油

5、加入400毫升左右的冷水，根據自己的口味加鹽，雞精，糖調味

6、將肉一片片滑入鍋中，並稍稍攪動幾下，避免粘連

7、肉片全下好後，大火煮一分鐘即可盛入碗中，撒上花椒粒、蒜末及蔥花

8、淋上熱油，美味即成

9、肉片嫩滑多汁，家人必須給你點贊

這道菜的經驗總結:1、水牛肉須逆紋切薄片2、加油鎖住水分3、肉一片片下鍋，全部下鍋後一分鐘馬上出鍋4、淋上熱油，肉質夠嫩滑。

做法:第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。