有腥味的油你這樣熬製就沒腥味，也白了

豬板油，簡單清洗乾淨，切成小塊。冷水下鍋，切幾片生薑和蔥段，再倒入料酒。煮沸焯水1、2分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。這一步可以除去雜質、去掉腥味

另起一口鍋，放入豬肥肉，倒入一碗清水，撒入少許食鹽，再切幾片生薑和蔥段下鍋。開中小火慢慢加熱，等到沸騰後轉大火。清水很快就受熱蒸發掉，並且帶走一些腥味。肥油慢慢就被熬化，豬油越來越多。

1、首先吧豬板油用清水沖洗掉上面的泥渣，然後再切成1厘米大小的塊狀。如果沒有豬板油，用純肥的豬肥肉代替也行。

2、鍋中加入一勺清水，大火煮沸後加入切好的豬板油，然後慢慢地攪拌，直到鍋裡的水蒸發掉後，改小火進行翻炒。

3、當炒出豬油後，繼續小火慢慢地熬，切記火候不要急，這樣熬出來的油顏色白，沒有焦色和糊味。

4、當所有的豬油渣漂浮在油層面的時候，改中火，邊熬邊用漏勺撈起豬油渣，試試它的重量，當感覺到豬油渣輕飄飄時，改大火熬30秒，然後撈出豬油渣控油並關火。

5、撈出豬油渣後，等油溫下降的時候，準備兩三根洗淨且瀝乾水分的蔥；再切上五六片薑片，一小把花椒。

6、當油溫大約下降至三四成熱時，把準備好的蔥、姜扔進油鍋中，再次開小火慢慢地熬；等把蔥熬製有焦色的時候，再把花椒扔進去，最後開大火燒1分鐘左右，用漏勺把蔥、姜以及花椒撈出。

7、撈出蔥姜以及花椒後，關火，等油溫降一降，倒入瓷罐中。倒之前，先在瓷罐中撒入一勺食鹽。這樣做的目的就是延長豬油的保質期！

1、焯制。豬板油要用開水焯制去除血水和雜質，將2斤豬板油洗淨，用刀切成均勻大小的塊，塊盡量不要太大，鍋裡放入清洗好的豬油塊，加入分量多的清水，要沒過豬油塊，在加入大蔥段和生薑片，開大火把水燒開，水開後把漂浮起來的浮沫撇乾淨，盡量撇乾淨些，熬出的豬油才會透白，撇乾淨浮沫就可以關火，把豬油塊撈出備用。

2、熬製。另起鍋，鍋里加入半碗清水，再把剛才焯制好的豬油塊倒入，加入一勺白酒、蔥段、生薑片，開大火熬製水分收幹。加入白酒就是為了去除豬油本身的腥氣，使其味道更香醇。熬到水分收幹，開始有清亮的油滲出來就轉小火，這裡要勤翻炒，注意火候，避免糊鍋。等油滲出多點時就用勺子一點點地把油撇出來，把豬油塊全部熬製到顏色變為深褐色就可以關火。

3、過濾。在裝豬油的罐子里加入一勺食鹽，用過濾網把剛熬製好的豬油過濾一遍，把豬油其中的油渣過濾出去，就得到了清亮亮的豬油。加入食鹽的目的是為了使豬油的保質期時間可以更長，也可以放糖，同樣也是加強保質期。裝進密封罐裡，入冰箱冷藏，想吃的時候可以隨時取出來。

2斤的豬板油熬出來兩大罐子豬油，第二罐子裡的油就稍微有點發黃，應該是火候較大的緣故，所以在熬製是火候是最重要的，油渣也不要熬過頭，微微焦黃就及時關火。冷藏後的豬油是純白色的，就像牛奶一樣潔白，按照這個方法熬製的豬油不會有一點雜質存在，味道也是豬油本身的香味，沒有一點腥氣，用它來制作美食絕對會錦上添花。