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1 # 天馬行空愛自由
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2 # 率真辰星dU
水蘿蔔搽成絲，少撒一點鹽攪拌勻，等10分鐘左右擰乾水分，剁碎放到盆裡，牛肉剁爛放到盆裡，碗裡泡一些花椒水，邊攪牛肉邊倒水，往一個方向攪拌，再把蘿蔔、蔥、姜沫、鹽、料酒、醬油、雞精、胡椒粉、油一起攪拌好，就可以包包子了。
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3 # 炒補定
首先用35度溫水把酵母粉化開，和成麵團。發酵40分鐘。
然後牛肉加輔料攪拌入味，蘿蔔洗淨切絲剁碎，焯燙至軟，過涼水攥出，放在肉餡中加鹽拌勻，
最後發好的面揪劑擀皮，皮的外圍薄與中間。先放在皮的中央，邊捏褶邊往上提，包好後放20－30分鐘，蒸鍋裡蒸15分鐘即可。
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4 # 過客81607
所用食材：牛肉 蘿蔔 蔥 姜 鹽 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 香油 食用油
1.剁餡：
將牛肉清洗乾淨，用淘米水浸泡10分鐘，然後再清洗，牛肉會更乾淨，然後先將牛肉斜切條，再調轉方向切成小塊，然後再用刀剁細，剁時要不時地換著方向剁，刀不用抬得太高，剛剛離開肉餡即可，這樣不但省時省力，而且還可以將牛肉中的筋剁細，使剁出的肉餡更細膩，口感好。
2.喂餡：
剁細的牛肉餡中加入多一點的蔥花和適量的薑末，再加入適量花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調味，然後少放幾滴老抽調色，攪拌均勻後再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分，再次充分攪勻後進行下一步。
3.打水：
牛肉餡要想鮮爆多汁，打水是關鍵，一般一斤牛肉需要打入二兩半左右的水，水不要一次性加入，要分少量多次加入，水剛剛加入肉餡中時要慢慢攪拌，待水被充分吸收後再快速攪拌，使肉餡攪打上勁，攪拌至肉餡發乾時再次打水，然後繼續攪拌，直至肉餡吸足了水，整個肉餡看起來已經油光鮮亮了，就可以了，然後繼續下一步。
4.拌餡：
將焯水剁細的蘿蔔絲放入肉餡中，攪拌均勻後加入適量的香油，再次攪拌均勻後加入一勺鹽調味，繼續攪拌均勻即可，然後將肉餡放到冰箱中冷凍5分鐘，這樣整個牛肉餡就調好了，然後就可以開始包餃子了。
蘿蔔我用的是青蘿蔔，青蘿蔔皮也很有營養，不需要去掉，一起用擦菜板擦成細絲後，再下鍋焯水1~2分鐘，去掉蘿蔔的辛辣味，然後撈出過涼水後，再控乾淨水分剁細即可。調牛肉餡時，加入蘿蔔，不但吃起來味道格外鮮美，而且蘿蔔可以解油膩，使包好的餃子更加好吃！
牛肉蘿蔔餃子餡這樣調，鮮爆多汁，老香啦！冬天，最愛用蘿蔔和牛肉一起包餃子，鮮美多汁不油膩，比三鮮和豬肉餡都好吃，真過癮！
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5 # 敏銳輪船79
先把面和好，放入酵母粉，發酵一個多小時，面一定要發起來！
發麵的時候，準備其他東西，把水蘿蔔洗乾淨。
準備一塊牛肉
把肉餡剁好，然後用蔥姜，醬油十三香把肉餡給味好！
把水蘿蔔插成絲
把水蘿蔔絲剁碎，放到肉餡一起，然後攪拌均勻！
面起來，準備包包子。
開始包包子。
包子，包好，放入鍋中大約蒸二十分鐘！
撿出來，來吃吧
回覆列表
1，先調牛肉餡。加蔥姜水、鹽十三香、蠔油、生抽，分三次打入水上勁。
2，蘿蔔切絲切碎，擠出水分，用萊油拌勻。泡發適量粉條，切碎。
3，將肉餡，蘿蔔碎，粉條碎放進同一容器拌勻即可。