1、選購鐵鍋的時候，要看鐵鍋的表面是否光滑，但是不能太過光滑如鏡了，由於鐵鍋是由鑄造工藝生成的，所以一般都會存在不規則的淺紋，但是對鐵鍋的好壞沒有影響。

2、看鐵鍋的表面是否有瑕疵，瑕疵主要是有小凸點和小凹坑，小凸點凸起的部分一般是鐵，對鐵鍋的質量沒有影響。但是小凹坑就會比較複雜，並且對鐵鍋的質量影響比較大。一般人是不容易察覺出的，可以用小刷子刷一下。

不鏽鋼鍋好。

可以說我們大多數家庭使用的炒鍋都是不鏽鋼材質的,比較普遍常見,它一般是使用複合鋼材料制作,基本上都是三層或者四層的。

優點： 不鏽鋼鍋的內層一般是食品級不鏽鋼材料,裡面含有的有害物質較少,使用起來更加健康。而且有的炒鍋連把手也是不鏽鋼,這樣的話就可以直接放進烤箱,非常方便。

生鐵好

鐵鍋不含其它化學物質，不會氧化，不會有溶出物，不存在脫落問題，用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。用鐵鍋炒菜可以少放油。

鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

使用鐵鍋的注意事項1、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

2、巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

3、巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了

　　從燃料和電力成本的角度來看，熟鐵鍋更好一些。因為熟鐵鍋鍋鍛比較薄，傳熱比較快，而且其延展性和韌度都比生鐵鍋更好一些。生鐵鍋的傳熱性就沒有熟鐵鍋好，所以熟鐵鍋更好。

　　生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

　　所謂的生鐵鍋又叫做鑄鐵鍋，指的是用灰口鐵融化澆鑄而成的一類廚具;而熟鐵鍋又叫精鐵鍋，使用熟鐵鍛壓制而成的鍋具。生鐵鍋和熟鐵鍋各有各的優缺點，不能擇以偏概全。

　　首先，從燃料、時間和電力成本的角度來看，肯定是熟鐵鍋比較好。但是，如果日常用來油炸食物的話，還是生鐵鍋比較好。

　　因為生鐵鍋傳熱性比熟鐵鍋要慢，但是生鐵鍋的散熱性卻比熟鐵鍋要高一些。因此，油炸食物的時候，用生鐵鍋不易糊鍋，而且也不會炸焦食物。

　　除此之外，從日常保養的角度來看，也是生鐵鍋更好一些。因為生鐵鍋使用之後只要進行及時的清理，就不會生鏽;而熟鐵鍋需要塗抹油，才可以防止生鏽。

　　但是，熟鐵鍋比生鐵鍋要耐用得多。因為生鐵鍋比較脆，遇到大力或者摔落的情況就很容易破損或者開動，並且很容易因為高溫乾燒變形。

　　總之來說，生鐵鍋和熟鐵鍋各有優點，也各有缺點。如果在電磁爐上使用的話，最好選擇熟鐵鍋;而需要大煮大熬的話，更適合選擇生鐵鍋。