1.牛尾放入冷水中浸泡三小時。中間換水三次。

2.將生牛尾冷水下鍋，漂去血沫撈出備用。

3.壓力鍋裡倒入開水，放入牛尾，將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中，加少許醋，上汽後中小火壓30分鐘。高壓鍋放汽結束後撈出備用。

4.做鍋熱油，將蔥，姜，蒜，花椒、幹辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，適量味極鮮醬油調味，少量老抽上色，少許白糖翻炒均勻，倒入牛尾清湯（沒過牛尾），大火燒開，中火燉15～25分鐘入味，轉大火收汁成粘稠狀，加入適量鹽，加點雞精翻炒均勻出鍋即可

主料：山藥150克、牛尾250克。

輔料：胡蘿蔔50克、枸杞5克、蔥5克、鹽2克、胡椒粉5克。

1、首先，準備好食材。

2、山藥胡蘿蔔切塊。

3、牛尾焯水。

4、鍋中加水，牛尾，胡蘿蔔，蔥，枸杞。

5、大火煮沸轉小火30分鐘。

6、加鹽，胡椒粉即可。

7、最後，牛尾湯完成

制作原料：鮮牛尾巴1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，幹辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，蔥50克。

1. 將牛尾巴剝去皮，刮淨，剁成3 厘米長的段；2. 牛尾段置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸醃。

3. 將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊。

4. 蔥、姜擇洗淨，蔥切3.3厘米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽。

5. 炒鍋置中火上，添食用油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸呈黃色撈出。

6. 再將牛尾巴搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。

7. 另取淨炒鍋置旺火上，添菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出，投入辣椒炸透。

8. 再加入蔥、姜煸炒，再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鮮湯放入炸好的牛尾燒製。

9. 待燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入扒盤，揀去甘草、辣椒即成。

主料：牛尾

輔料：番茄、姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆

調料：雞汁、鹽、味精、雞精

做法：

1、把牛尾250克洗淨後順著骨縫切成段，番茄750克洗淨後切成塊，均待用。

2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。

3、另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。