豆腐想要焯水份話，一定不要直接下水，可以在水中稍放一些鹽，等水冒泡時下入豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味，然後再涼水過涼即可

豆腐提前用鹽水浸泡

嫩豆腐先隔水蒸一下

烹飪之前先煎一下

豆腐焯水的時候要冷水下鍋，然後等水開始要沸騰的時候，就要轉中小火，等豆腐煮到豆腐浮起來就可以撈出來了，撈出來之後，將豆腐浸泡到冷水中，這樣豆腐就可以不易碎了

1、豆腐開水下鍋一分鐘左右就可以完成焯水這個步驟了，如果想要將其煮久一些，可以適當延長五六分鐘，這樣豆腐口感也不會很老。

2、如果超過了十分鐘，豆腐反而會變老，易爛不成形，建議水開後繼續焯水不要時間太久。

3、豆腐開水焯之前，建議將其先用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，以保持味道鮮嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，讓豆腐的口感變得更好。

1.用旺火將水燒開，

2.把切好的豆腐丁倒入漏勺裡，

3.將漏勺放入開水鍋中，待豆腐丁均勻受熱後即刻撈出，

4.這樣豆腐就焯好水了，之後就可用來烹製菜餚了。

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜時豆腐就不容易碎了，特別是南豆腐，軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大，烹飪前先把豆腐切塊焯一下，才能保持豆腐的完整。

豆腐焯水技巧南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。如果焯豆腐時火太旺，水一燒開就易使豆腐中心出現孔洞

做豆腐前，如果用鹽水焯一下（取小半勺鹽撒在清水中。將水豆腐放入鹽水中泡30分鐘），再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。

豆腐焯水可去除其豆腥味，使其成品口感更佳。正確的方法是:把豆腐切成大小均勻的小塊，涼水下鍋，加一勺食用鹽，待水燒開後轉中小火再煮1分鐘後撈出過涼即可做麻婆豆腐了。

豆腐焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。

正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。

焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。

豆腐焯水的時候可以在水裡少加點鹽，最關鍵的是焯完的豆腐應該在涼水裡再過一下，這樣焯水的豆腐不會粘連在一起。