用料、新鮮牛肉 520克，土豆 2個，500克，料酒 30ml，新鮮大蔥 1根，新鮮生薑 1塊，約1寸長，香葉 1片，八角 1個食用鹽 1克，白綿糖 2茶勺，黑胡椒粉 1克，花椒 1茶勺，牛至粉 1茶勺，甜麵醬 1湯匙，紅曲腐乳 2塊，啤酒 500毫升，小蔥 1根，

步驟 1 土豆2個，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過土豆。

步驟 2 牛肉已經在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。

步驟 3 生薑切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。

步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過水的牛腩塊，然後開大火燒開，蓋鍋蓋。大火燒開後再撇去浮沫。牛肉焯水好後，備用。

步驟 5 同一口鍋，燒熱。沒有水之後，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。

步驟 6 開小火（我開大火，然後牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒幹即看到鍋四周有白煙冒，可能沒有王剛的視頻裡明顯。牛肉炒香後，加入甜麵醬一湯匙，紅腐乳2塊。

步驟 7 開中小火（我開小火）把醬料炒出紅油。甜麵醬炒香後加入啤酒500毫升，（我買的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩餘160毫升啤酒）。開大火燒開，大火燒開後，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。

步驟 8 40分鐘後，這時大蔥已經軟爛。開始調味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝乾水的土豆塊。大火燒開後，轉小火蓋鍋燒10分鐘。（介於土豆燒不熟會有植物鹼，對胃不好，建議多悶2分鐘。家裡的煤氣灶火力沒有餐廳廚房的火大）開鍋蓋時，基本已經

準備食材：

牛肉200g、泡發黑木耳1小把、土豆1個、香菜2根、剁椒1大勺、胡椒粉少許、白酒幾滴、耗油少許、生抽1小勺、玉米澱粉1小勺、食用油適量、鹽少許

制作方法:

1、準備好所需的食材，分別清洗乾淨備用。土豆清洗之前先用削皮刀去皮；

2、用刀將土豆切成薄厚均勻的片，切好之後用清水沖洗掉表面上的澱粉，黑木耳用手撕成小塊；

3、牛肉用刀切成片，切牛肉不要順著紋理切，一般要逆著紋切或斜著紋切；

4、往切好的牛肉中加入胡椒粉、耗油、白酒、玉米澱粉、生抽等混合攪拌均勻，讓牛肉醃製3~5分鐘後再炒更加入味；

5、燃氣灶開火，鍋燒熱之後將土豆片和黑木耳放入鍋中小火慢慢煸炒；

6、煸炒至土豆六成熟左右出鍋備用。如果喜歡吃更綿軟口感的，建議可以再多炒2分鐘左右出鍋；

7、乾淨鍋中倒入適量的食用油，待油溫加熱之後放入提前準備好的剁椒小火慢慢翻炒；

8、翻炒至剁椒散發出香味之後放入提前拌好調味料的牛肉大火快速爆炒；

9、翻炒10秒左右後牛肉表面開始慢慢全部變色

10、加入提前預炒過的土豆和黑木耳一起翻炒；

11、翻炒均勻之後加入少許鹽和生抽繼續翻炒；

12、翻炒均勻之後加入清洗乾淨並切碎的香菜翻炒10秒左右關火出鍋；