1、準備食材：豬肉、蔥、姜、花椒粉、土豆澱粉、麵粉、生抽、蠔油、白糖

2、做炸丸子要選擇新鮮的豬肉，最好是三肥七瘦的豬肉，做出來口感更好更香，把豬肉洗乾淨，肉皮去掉剁成肉餡放盆裡，蔥姜洗乾淨切絲，放碗里加入一點水，抓出蔥姜水，加入到肉餡中。

3、再加入適量生抽、蠔油、白糖、花椒粉，再加入土豆澱粉、麵粉攪拌均勻，朝一個方向攪拌上勁，把肉餡團成丸子，摔打一下，這樣丸子會更Q彈爽脆，鍋里加入一點油，油溫五成熱把丸子放進去炸制

4、用中小火炸制，炸至定型微黃撈出控油，把油溫升高，把丸子放進去復炸一遍，這樣丸子會更酥脆，丸子炸至金黃酥脆，就可以撈出控油，焦炸丸子就做好了，外焦裡嫩，香酥彈脆，太好吃了。

1、用料：豬肉後前尖500克、五花肉300克、梨300克、蔥半根、鹽適量、油適量、 姜一塊、花椒少許、香葉少許、五香粉適量、白胡椒適量、白糖少許、醬油少許、料酒少許。

2、將備好的姜、蔥切小塊，同肉餡一起攪拌均勻。

3、攪拌好的肉餡撒上適量五香粉，白胡椒，鹽，白糖，倒入醬油及料酒，同一個方向攪拌均勻。

4、攪勻後打入兩枚雞蛋。

5、提前將饅頭去皮，浸泡在盛有蔥、姜、花椒、香葉的開水裡，約十分鐘。

6、將浸泡充分的饅頭放入拌勻的肉餡中，同方向攪拌均勻。

7、注意要同方向攪，加大肉餡的韌勁兒。

8、梨去皮去核攪碎。

9、將梨與肉餡攪拌均勻。

10、加入少量澱粉及香油，攪拌均勻。

11、鍋裡倒入油，燒至六成熱。

12、用大拇指及食指捏出一個圓圓的丸子形狀，用小勺剮下來放入油鍋。

13、炸至金黃，撈出復炸一遍。

14、至表面焦黃出鍋。

、食材：肉末500g，馬蹄4粒，幹香菇6朵，姜3片，蔥1根，西紅柿1個，黃豆芽100g。

2、香菇提前浸軟切細粒，馬蹄去皮切細粒，姜、蔥均切碎，西紅柿榨成汁，黃豆芽摘掉細須沖洗乾淨瀝乾待用;

3、取一大容器，放入肉末、馬蹄、香菇和姜，並調入適量的鹽、生抽、料酒、生粉、食用油;

4、將肉末及所有調料拌勻，並分多次加入清水，順一分方向將肉餡攪至上勁，將攪上勁的肉餡擠成丸子;

5、鍋中燒水，水開後轉小火，將丸子放入鍋中煮，煮至丸子成型，吐淨血水，撈出待用;

6、另取一鍋燒熱，下適量油，先下紅酸炒香，炒紅酸的過程中，調入適量的糖調味，紅酸炒香後，將番茄汁倒入鍋中;

7、往鍋中加入適量開水，待湯汁煮滾後，將丸子和豆芽放入鍋中，中大火煮滾後轉小火;

8、煮至丸子入味，豆芽熟透，適量鹽調味，並淋入水澱粉，輕輕將水澱粉與丸子翻勻後關火，裝盤後撒上蔥花即可。