材料

主料：北豆腐300克，鯉魚800克，

調料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豆瓣辣醬15克，醬油30克，料酒5克，鹽20克，味精10克，蠶豆澱粉5克，植物油75克

做法

1.先將豆腐除去硬邊、破皮，切成4厘米*1.5厘米的細長條。

2.鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀

1.將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾淨，切大小均勻的段，加薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蛋清抓勻上漿，醃製半小時，蔥切段、蒜拍一下、薑切片

2.將四川酸菜拆包倒入碗中待用



3.鍋內放油，大火，油熱後放花椒、蔥段、蒜瓣、薑片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開

4.放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白後半分鐘就可以出鍋了

一、所需食材

黃河大鯉魚一條、食用油、鹽、幹辣椒、生薑、陝北紅蔥、香菜、蒸魚豉油。

二、做法步驟

1.將黃河鯉魚清洗後颳去魚鱗，去掉魚腸、魚腮，在鯉魚表面切一字花刀，抹上鹽，醃片刻；

2.將幹辣椒切碎，香菜切絲，生薑切片，陝北紅蔥切段備用；

3.將醃製好的魚放入魚盤中，魚面上放生薑片，上鍋蒸10分鐘；

4.魚蒸好後，淋上蒸魚豉油，再將切好的配料均勻地撒在魚上，淋上燒開的熱油，撒上香菜即可食用。

材料

鯉魚1條，豬五花肉100克，水髮香菇，菠菜葉各50克，麵粉適量。調料油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒、八角、蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。

做法

1、鯉魚刮鱗、去鰓、除內臟，兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”；豬五花肉，香菇切小片；菠菜葉稍燙投涼。

2、將鯉魚沾勻面粉，下入八成熱油中炸透，見呈金黃色時撈出。

3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調料添湯燒開，下入炸好的鯉魚，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味精，用水澱粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。

原料：

活鯉魚 1 條 （約重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶湯 250 克、精鹽 3.5克 、蔥薑末 各5克、清湯 750克、 香菜 15 克、蔥絲 5克、薑汁 3.5克、白油 50克

醋椒黃河大鯉魚正宗的做法步驟：

1、初加工及切配：將鯉魚去鱗、挖腮，開膛取出內臟洗淨，魚身兩面劃上間隔1厘米的一字花刀，深至魚骨，香菜擇去老葉，去根洗淨，切成長2厘米的段。

2、烹調：炒勺放在旺火上，加白油燒至七成熱時，放進蔥薑末炸出香味，加入清湯、奶湯、精鹽燒沸，同時，將鯉魚放入沸水內稍燙，撈出，隨即放入湯內，燒沸後移至微火上，約燒二十分鐘，加入蔥絲、薑汁、香菜段、醋、胡椒麵，盛入魚池內即成。