1

方法一

步驟/方式一

豬肉 10斤

鹽 75克

糖 150克

高度白酒 200克

100克(李

生抽 錦記）

五香粉 20克

雞精 90克

薑汁 100克

手工切的肉丁，肥肉切小塊，瘦肉切的比較大一些

步驟/方式二

五香調料倒入肉裡

步驟/方式三

五香味味所有的調料放裡面攪拌均勻，蓋保鮮膜醃製4小時

步驟/方式四

灌腸器灌腸

步驟/方式五

晾曬即可

“五香味香腸配方十斤的配方比例是:精肉10斤,放鹽2.5兩,黃酒3兩,白酒2兩,白糖6兩,味精0.5兩,胡椒粉0.5兩。 主料:食鹽150g 調料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g 工具:灌腸器、腸衣。

五香香腸配料秘方

所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。

1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。

2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。

4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。

糖需要2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。

味精或者雞精不能少，需要40克。

5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。

6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。

7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。

8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。

9、灌好的香腸用棉線隔一段綑紮起來，香腸就做好了。