1. 新鮮的生蠔



2. 用刷子 洗刷乾淨



4. 上蒸鍋蒸制 水燒開後蒸3分鐘



5. 這個時間準備蘸料



6. 蒜切碎



7. 姜切末



8. 蒜碎和薑末放入小碗裡 同時放入剁椒



9. 放入香醋和生抽



10. 倒入芝麻油



11. 拌勻備用



12. 時間到 生蠔已經蒸熟



13. 取出 用刀撬開 取出海蠣肉



14. 蘸上調好的料汁

生蠔的蒸制時間是按自己的口味確定的，通常蒸3到5分鐘生蠔的口感比較嫩，味道鮮甜一些；5到10分鐘生蠔的成熟度更高，口感更勁道。 當然大小生蠔也有一定的區別，大生蠔的蒸制時間可以稍微長1到2分鐘。

清蒸5分鐘。

蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟，需熱水下鍋蒸。但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分：

1、蒸開殼生蠔，一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高，開殼受熱比較快，所以蒸5分鐘即可蒸熟，鮮味保留也較高；

首先就是將新鮮的生蠔用刷子洗淨，剔除不可食用的內臟並裝盤。在裝盤的生蠔內撒上一點點酒和一根蔥，去除腥味。然後把蒸爐的水燒開，然後把生蠔放入蒸爐裡蒸8分鐘。個頭越大的生蠔，蒸煮的時間就會越長，一般把時間控制在10-13分鐘為最佳，因為時間過長，容易讓生蠔肉質變老。

蒸好後拿出，就可以蘸上醬油或者是自己調配的醬料，生蠔的味道會十分的鮮美。需要注意的是：清洗生蠔時，因為生蠔外殼很鋒利，最好是帶著手套處理。並且建議用冷水蒸煮，因為生蠔在一個逐漸加熱的過程中，肉質會比較鮮嫩。

當然要想吃得美味，生蠔醬也是必不可少的，準備好蒜蓉和剁辣椒。在鍋內加入適量色拉油。待油溫熱好，加入小香蔥和蒜蓉榨香。加入少量蒸漁鼓油和料酒，將炒好的佐料盛出。把蒸好的生蠔的殼打開，並把料汁澆到每個上面。最後撒上少量的蒜蓉剁辣椒，即可享用。

還有就是怎麼選擇生蠔，也是保證肉鮮味美的先決條件，首先看緊閉程度，購買生蠔時，選擇微微張口的生蠔，輕輕敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而一直無動於衷的，則可能是不太新鮮的生蠔。再就是聽聲音，拿起兩個生蠔對敲，聽聲音，如果較為空洞，則表示裡面的肉已脫水，不新鮮，不宜購買。

看肉質、聞氣味也是方法之一，打開生蠔，新鮮的生蠔一般比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液，用手去觸碰，也會有彈性一些，另外還能聞下氣味，有腐爛的氣味或者腥味很重的都是不新鮮的。看生蠔殼的厚度也是必須的，從外觀看，生蠔殼有光澤，顏色較深，又比較厚的，說明生蠔的肉質肥碩，個頭小，殼太淺的，一般肉質較少。

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