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1 # 紫色微塵一一
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2 # 高貴松鼠YN
【主料】
五花肉（約150克）
裡脊肉（約100克）
【輔料】
二荊條（300克）
小米辣（幾個）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生薑（15克）
蛋清（2克）
幹澱粉（少許）
植物油（適量）
【調味料】
食用鹽（少許）
胡椒粉（少許）
生抽醬油（適量）
蠔油（6克）
白糖（少許）
老抽（2克）
步驟
【1】首先我們準備二荊條300克，去掉辣椒蒂之後再切成滾刀片備用，不能吃辣的同學可以用大青椒代替。
【2】準備小米辣幾個切成小片備用。
【3】準備蒜苗2根拍散之後斜刀切成小段備用。
【4】準備大蒜和生薑各15克拍散之後剁碎備用。
【5】下一步開始準備主料，準備五花肉1小塊去皮之後切成薄片備用（約150克），同學們五花肉必須切得越薄越好，這樣更容易炒香爆出豬油。
【6】準備裡脊肉1小塊逆著紋路切成薄片備用（約100克），同學們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻，使其適合更廣泛的人群食用。
【7】下一步開始醃裡脊肉，碗中加入少許食用鹽，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，加入蛋清2克之後抓拌均勻。
【8】中途加入少許的幹澱粉拌勻，加幹澱粉可以保持裡脊肉嫩而不柴。
【9】最後加入適量的植物油拌勻即可，目的是防止下鍋起團。
【10】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後將切好的辣椒下鍋幹炒2分鐘，這一步的目的是提前將辣椒炒香，同學們切記這一步必須保持中火防止炒糊。
【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。
【12】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出。
【13】然後將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘，這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油，同學們家庭小灶則需要2分鐘。
【14】1分鐘之後將醃好的裡脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】裡脊肉炒至8成熟之後下一步開始調味，鍋中加入蠔油6克，加入生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，最後加入老抽2克調色。
【16】翻炒均勻之後將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。
【17】最後再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。
食料：帶皮五花肉、青紅椒、豆豉、蔥薑蒜、鹽、醬油、料灑、雞精
回覆列表
1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片
2、加溼澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許，放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時，將生蔥絲、麵醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裡即可