200度

主料

麵粉250g

輔料

熟大豆油75g，花椒水100g，小蘇打1.5g，熟芝麻適量，紅糖適量，熟麵粉適量

步驟

1.麵粉，熟大豆油，小蘇打放入盆中，分次加入花椒水。

2.拌成絮狀。

3.揉成柔軟的麵團，醒20分鐘。

4.熟芝麻擀碎。

5.加紅糖和炒熟的麵粉，拌勻成餡料。

6.醒好的麵團分成大約50克一個的劑子，按成餅狀，包入餡料。

7.收口朝下，按扁。

8.擺入烤盤。

9.放入烤箱中層上下火，180度，烤20分鐘。

10.再只用上火200烤10分鐘至月餅表面上色即可

200度。

主料：麵粉320克，白芝麻20克，花生（炒）20克，核桃(鮮)20克，雞蛋1個，蘇打粉1/4茶匙，紅糖50克，水100克，色拉油60克，白糖1/2茶匙。

做法：

1.紅糖50克放在一個乾淨無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎，放入炒熟的白芝麻20克。

2.放入製作好的花生核桃果仁碎20克，放入炒熟的小麥粉20克。把手伸進碗裡，將所有材料抓勻。

3.調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡，鍋裡放入冷清水100克，倒入食用油60克，加入1/2茶匙白糖。

4.開中火熬煮，一邊熬製一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開。

5.關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打，用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水。

6.小麥麵粉320克放在乾淨無水無油的炒鍋中，開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至麵粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火。

7.炒好的熟小麥粉300克倒在和麵盆裡，用筷子在麵粉表面扎個小洞，磕入一個雞蛋在小洞裡。

8.用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合，形成蛋液麵絮，熬好的白糖油漿水分次倒在乾麵粉上。

9.用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥面絮，用手把蛋液麵絮與油酥面絮揉合在一起，反復多揉幾次。

10.形成表面略微光滑的麵團，放在一邊餳制1小時，餳好的麵團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份。

11.取其中一等份，用手反復揉搓幾次，用雙手搓成表面光滑的圓柱形長麵條。用手把圓柱形長麵條分割成每個50克重的劑子。

12.取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面，左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置。

13.右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子。

14.用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置。

15.以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮。

16.做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制，烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面。