— 食材清單 —

主料:月餅皮適量

輔料:麵粉160g，黃油60g，濃椰漿50g，淡奶油50g，煉乳25g，玉米澱粉50g，吉士粉10g，奶粉20g，白砂糖40g，鹽1g，乳酪餡適量，奶油奶酪250g，低筋麵粉25g，糖粉45g，鮮檸檬汁10ml，椰蓉15g

— 烹飪步驟 —

1· 把所有月餅皮的材料混合在一起，注意麵粉要過篩噢

2· 揉成一個麵團，起初會粘手，多揉一會兒把黃油揉出來，就不粘手了

3· 把揉好的麵團分成20g左右劑子，大概可以分21個左右，然後蓋上保鮮膜靜置1-2小時。

4· 靜置餅皮的時候做乳酪餡。把奶油奶酪隔熱水軟化，加糖粉和鮮檸檬汁，用手動打蛋器打勻

5· 打到細化的狀態加入低筋粉繼續打勻

6· 打到細滑無顆粒狀態就可以了。

7· 乳酪餡我分成了兩份，一份原味，一份加了椰蓉。可以根據自己喜好添加食材，混合均勻後放冰箱冷凍1小時，注意時間不要太久，否則乳酪餡特別硬不容易揉成球

8· 凍好的乳酪餡平均分成21個圓子，沒有量具體克數，就根據有多少個劑子分成多少個圓子就好了

9· 取一個劑子用掌心壓扁，然後壓壓邊緣，讓劑子中間稍厚邊緣稍薄，取一個圓子放在餅皮中間

10· 像包包子一樣包好

11· 揉成一個較扁光滑的圓球 一個乳酪月餅就完成了。烤盤鋪上一層油紙，月餅放上面噴些水，防止烤時候發乾表皮裂開

12· 烤箱預熱，180度上下火烤10分鐘左右，取出在表面刷層蛋黃液，再放入烤箱烤到表面金黃色，約15分鐘左右即可。剛出爐的乳酪月餅外酥裡嫩，口感不一樣噢～靜置一夜回油吃口感更好

原料：低筋麵粉、淡奶油、細砂糖、杏仁粉、檸檬汁、黃油、奶油奶酪、香草精、蛋黃、白朗姆酒。

做法步驟：

第1步、黃油室溫軟化後，加入細砂糖

第2步、打至細滑

第3步、分次加入蛋黃，每加一次都需要將蛋黃與黃油完全混合之後再加下一次

第4步、淡奶油分次加入黃油混合物中，必須上一次的完全混合之後再加下一次

第5步、用電動打蛋器打發。

第6步、篩入低筋麵粉

第7步、倒入杏仁粉，最後倒入香草精

第8步、將所有材料都攪拌均勻最後拌成蛋糕糊，

第9步、拌好的蛋糕蓋上保鮮膜，室溫靜置

第10步、奶油奶酪加檸檬汁，隔水不停攪打

第11步、分次加入細砂糖，最後將奶酪攪拌成細膩的糊狀

第12步、倒入蛋黃，繼續攪拌

第13步、.攪拌至蛋黃與奶酪混合物完全混合之後，離水

第14步、.加入香草精，朗姆酒

第15步、最後攪拌成細膩的乳酪內陷

第16步、將蛋糕體和內陷分別裝入裱花袋中

第17步、先用蛋糕體給模具底部鋪滿

第18步、再給模具周圍擠上一圈蛋糕體再用內陷，再模具內中心位置擠上一個圓錐形內陷，

第19步、 最後用蛋糕體將表面蓋滿

第20步、模具全部擠好之後，用抹刀將表面，抹平放入預熱好175°的烤箱，中層，上下火，烤30-35分鐘

第21步、，烤到20分鐘之後，將月餅拿出，用刀將月餅表面橫豎劃上一些，組成格子的形狀，再給表面刷上一層蛋黃液