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  • 1 # 番茄111402894601

    — 食材清單 —

    主料:月餅皮適量

    輔料:麵粉160g,黃油60g,濃椰漿50g,淡奶油50g,煉乳25g,玉米澱粉50g,吉士粉10g,奶粉20g,白砂糖40g,鹽1g,乳酪餡適量,奶油奶酪250g,低筋麵粉25g,糖粉45g,鮮檸檬汁10ml,椰蓉15g

    — 烹飪步驟 —

    1· 把所有月餅皮的材料混合在一起,注意麵粉要過篩噢

    2· 揉成一個麵團,起初會粘手,多揉一會兒把黃油揉出來,就不粘手了

    3· 把揉好的麵團分成20g左右劑子,大概可以分21個左右,然後蓋上保鮮膜靜置1-2小時。

    4· 靜置餅皮的時候做乳酪餡。把奶油奶酪隔熱水軟化,加糖粉和鮮檸檬汁,用手動打蛋器打勻

    5· 打到細化的狀態加入低筋粉繼續打勻

    6· 打到細滑無顆粒狀態就可以了。

    7· 乳酪餡我分成了兩份,一份原味,一份加了椰蓉。可以根據自己喜好添加食材,混合均勻後放冰箱冷凍1小時,注意時間不要太久,否則乳酪餡特別硬不容易揉成球

    8· 凍好的乳酪餡平均分成21個圓子,沒有量具體克數,就根據有多少個劑子分成多少個圓子就好了

    9· 取一個劑子用掌心壓扁,然後壓壓邊緣,讓劑子中間稍厚邊緣稍薄,取一個圓子放在餅皮中間

    10· 像包包子一樣包好

    11· 揉成一個較扁光滑的圓球 一個乳酪月餅就完成了。烤盤鋪上一層油紙,月餅放上面噴些水,防止烤時候發乾表皮裂開

    12· 烤箱預熱,180度上下火烤10分鐘左右,取出在表面刷層蛋黃液,再放入烤箱烤到表面金黃色,約15分鐘左右即可。剛出爐的乳酪月餅外酥裡嫩,口感不一樣噢~靜置一夜回油吃口感更好

  • 2 # 熈

    原料:低筋麵粉、淡奶油、細砂糖、杏仁粉、檸檬汁、黃油、奶油奶酪、香草精、蛋黃、白朗姆酒。

    做法步驟:

    第1步、黃油室溫軟化後,加入細砂糖

    第2步、打至細滑

    第3步、分次加入蛋黃,每加一次都需要將蛋黃與黃油完全混合之後再加下一次

    第4步、淡奶油分次加入黃油混合物中,必須上一次的完全混合之後再加下一次

    第5步、用電動打蛋器打發。

    第6步、篩入低筋麵粉

    第7步、倒入杏仁粉,最後倒入香草精

    第8步、將所有材料都攪拌均勻最後拌成蛋糕糊,

    第9步、拌好的蛋糕蓋上保鮮膜,室溫靜置

    第10步、奶油奶酪加檸檬汁,隔水不停攪打

    第11步、分次加入細砂糖,最後將奶酪攪拌成細膩的糊狀

    第12步、倒入蛋黃,繼續攪拌

    第13步、.攪拌至蛋黃與奶酪混合物完全混合之後,離水

    第14步、.加入香草精,朗姆酒

    第15步、最後攪拌成細膩的乳酪內陷

    第16步、將蛋糕體和內陷分別裝入裱花袋中

    第17步、先用蛋糕體給模具底部鋪滿

    第18步、再給模具周圍擠上一圈蛋糕體再用內陷,再模具內中心位置擠上一個圓錐形內陷,

    第19步、 最後用蛋糕體將表面蓋滿

    第20步、模具全部擠好之後,用抹刀將表面,抹平放入預熱好175°的烤箱,中層,上下火,烤30-35分鐘

    第21步、,烤到20分鐘之後,將月餅拿出,用刀將月餅表面橫豎劃上一些,組成格子的形狀,再給表面刷上一層蛋黃液

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