豬肉餡以瘦為主，加少許醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉，豆腐入肉餡盆中，用手抓得碎碎的，然後和肉餡、胡蘿蔔充分混合均勻，嘗嘗鹹淡，再加鹽，手取一些餡料，揉成乒乓球大小的肉圓，放進空氣炸鍋的炸籃中，完成一部分後，在炸籃中碼滿，中間留少許空隙；

將炸籃推進空氣炸鍋中，由於沒有預熱，所以將時間設定在15分鐘，溫度180度，時間到，豆腐肉丸子外皮金黃了，可以掰開一個查看裡面的成熟度。

熟了就撿出來

將豬肉切丁後剁碎.(手剁的一定會比機子攪的好吃)

步驟2

將剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，蔥白,生薑沫,雞蛋,(喜歡清淡口味的人還可以加點豆腐沫),再放入所有的調料.鹽,油,料酒,雞精,生抽,生粉,白糖少許,味精,胡椒麵.

步驟3

準備好力氣 ,單手將肉用力的朝一個方向攪拌,攪到肉有Q性為止,大約需要10到15分種

步驟4

肉攪好後,將雙手沾溼水.把肉做成大肉團狀,並在雙手來回相拋動.待肉團很圓後裝盤待用.

步驟5

肉肉都捏圓後,鍋燒熱放油,5成熱油,下大肉糰子,注:只要將肉團外部煎光,封口就撈起,裡面不用煎熟.

步驟6

將外皮微煎的肉團上籠隔水蒸15.20分鐘.

步驟7

蒸好後青菜墊底,加膏湯.就成了獅子頭.

1.

準備原料:豆腐、蝦、肉餡、木耳。

2.

白菜洗好備用。

3.

蝦去蝦線後剁成泥。

4.

木耳切碎末。

5.蔥切碎末。

6.豆腐壓碎。

7.將木耳、肉餡、蝦泥、蔥末放入豆腐中拌勻，加入少量鹽、料酒、味精調味。

8.湯鍋燒開水放入白菜，將攪勻的豆腐團成丸子狀放入鍋中煮沸。

9.出鍋前淋幾滴香油。

工藝：炸

口味：鹹鮮味

時間：<15分鐘

熱量：較高熱量

配料：

豬肉餡200克、北豆腐500克 、 黑木耳40克、油菜200克 、 色拉油300克、食鹽4克、香油5克、蠔油5克、濃湯寶1個、料酒10克、五香粉1克

烹飪步驟：

1.豬肉餡與水發和木耳中加入蠔油、五香粉、食鹽、香油、料酒，攪拌均勻

2.北豆腐碾成泥狀，加入澱粉

3.取30克豆腐泥，在手心按壓成片狀

4.取15克肉餡放入豆腐上

5.將豆腐片慢慢團成圓球狀

6.豆腐丸子，在手心搓圓，豆腐泥可塑性很強，盡量不要包制過薄、不要有露出肉餡

7.鍋內放入食用油，加熱至6成熱，下入豆腐肉丸子，炸製表皮金黃，撈起

8.油菜焯水，擺入盤子邊緣造型

9.鍋內下雞湯、生抽，將炸制好的豆腐肉丸子，燒至。見湯汁濃稠，即可