炸肉丸子建議放紅薯澱粉，耐高溫，黏度高，混合進肉餡後，炸出的丸子非常酥脆，放涼了也不易回軟，十分好吃。

入鍋的時候要將油溫燒熱到五成，炸的時候中小火，讓丸子均勻受熱，炸透炸金黃。等都炸完後，再進行一次復炸，肉丸子就變得非常酥脆。

肉丸用的是豌豆澱粉。 以豬肉丸為例,做法如下: 材料 主料:豬肋條肉(五花肉)250克, 輔料:山藥50克, 調料:雞蛋30克,豌豆澱粉250克,植物油50克,大蔥5克,姜3克,醬油5克,椒鹽3克,鹽3克 做法 1.將肉剁成泥,山藥拍成細泥,用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥姜

地瓜粉。地瓜澱粉口感更為細膩爽滑，做出來的肉丸子更有彈性。在做肉丸時放入的澱粉不要一次性都加進去，先放入一小部分和路線進行充分攪拌後，再放入另一部分一般情況下分3~4回放入。肉餡裡要加一些水，但是不要太多，不然肉丸子會很乾硬。

做肉丸子用什麼澱粉最佳？

我個人認為，做肉丸子 紅薯澱粉最佳。因紅薯澱粉口感好，粘性大。再配以豬后座位置瘦肉多，肥肉少，肉質緊實，而且沒有筋頭巴腦那些咬不爛嚼不動的東西。

往肉餡裡打入幾個雞蛋 和稀釋過的紅薯澱粉再放入適量的自己喜歡的調料中火慢炸。做出的丸子外酥裡嫩，Q彈好吃。

一般來說，做肉丸用麵粉或生粉，在鄉下，一般是用麵粉，但用麵粉做出來的肉丸子會發硬，咬起來沒有什麼口感，我一般是用生粉，超市有賣的，多數是土豆澱粉做的，加了以後要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。

澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少;如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少

做肉丸要放澱粉和麵粉最佳，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。

主料：豬肉餡500g。

輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。

步驟

1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。

2.加一勺薑蓉。

3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。

4.加一勺鹽。

5.加一大勺白糖。

6.加適量雞精。

7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。

8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。

9.加入適量麵粉，再攪拌。

10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。

11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。

12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。

13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。

14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。

15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。

木薯澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉。肉丸子主要指丸子，是用豬肉餡、澱粉、麵粉、雞蛋、食用鹽、五香粉等食材炸製出來的美食。

制作肉丸子的過程中可以添加適量的澱粉，炸製出來的丸子口感會更加細嫩、爽口。

攪拌肉餡的過程也可以添加適量的雞蛋，炸出來的丸子蓬鬆度會比較好，口感也也更加彈牙。

做肉丸用土豆粉最佳，土豆粉細膩凝固性強與肉結合抱團不散。