主料：

豬扒肉300克、西紅柿2個切片、大紅蔥頭2個橫切薄、片蒜2瓣拍扁、油1湯匙

輔料：

頂上頭抽紹酒各1湯匙、老抽糖1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉1湯匙、麻油1茶匙、水1湯匙

制作步驟

1 豬扒肉用松肉錘敲松兩面，將旁邊及近邊有筋的地方剪斷，以防煎時捲起。

2 置平底易潔鍋在中火上，鍋紅時下油搪勻鍋面，逐片加入豬扒，使勿重疊相連，先煎一面至金黃，將豬扒翻面，再煎香其餘一面，至脫生後移出。

3 投下紅蔥片，炒至軟後剷出放在豬扒上，排西紅柿片在旁便可供食

材料：

豬排1塊（約250克），幹蔥頭2只。

調味料：

番茄醬10克，西柚汁5克，黑椒碎2克，鹽適量。

制作步驟：

1. 將豬排放在案板上，用刀背輕輕敲打豬排，兩面都要敲打均勻，一是方便入味，二是敲斷豬排的筋，使肉質有彈性，松嫩！

2. 切斷豬排的筋，防止在煎制的時候，減少收縮。

3. 處理好的豬排，用少許鹽，黑椒碎，蜂蜜糖，白蘭地酒摸均勻。醃製15分鐘，再摸上一層薄薄的澱粉備用。

4. 把調味料倒入碗裡，加入少許清水，用筷子攪拌均勻備用。

5. 平底鍋清洗乾淨，燒熱放入少許油，再放入少許黃油。把處理好的豬排放入平底鍋裡，中小火煎制2分鐘左右，再翻過另一邊。再煎制2分鐘左右，兩面煎制金黃，取出備用。

6. 接著倒入切碎的幹蔥頭末爆香，倒入調製好的醬汁。

7. 小火熬至濃郁，嘗一下味道，如果味道不夠，需要添加其它的調味料。

8. 調好的醬汁淋在煎制好的豬排上即可。

也可以搭配其它的醬汁哦！

黑椒汁：黑椒汁10克，白糖1克，清水50克，蠔油2克，鍋裡放入少許黃油，爆香少許蒜蓉幹蔥末，倒入調味料煮開，勾入少許薄芡，熬濃稠即可。

1、豬大排洗淨，表面用小刀劃兩刀，幫助入味。用錘子捶打大排，打到原先的兩倍大小左右。沒有錘子的話，可用醬油瓶底代替。

2、放入蛋清，適量鹽，胡椒粉，蔥姜等醃製大排，用手揉捏大排，便於入味。放入冰箱約半小時。取出大排，先後均勻裹上生粉和麵包糠，不要裹的太多太厚。

3、鍋中放油，油必須可以沒過大排，讓大排可以在鍋中滑動。開小火油炸，火溫不能高，油的氣泡要小。表面變微黃後翻面。

4、大排熟透後取出。開中火再次下鍋油炸，這次氣泡更大。20秒左右翻面，變金黃色後起鍋。

6、切開後淋上辣醬油就可以吃啦，可以根據自己的口味蘸番茄醬或辣椒粉。