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1 # 紫色微塵一一
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2 # Candace5
食材:
牛肉一斤
紫菜適量
薑片2片
鹽適量
蔥花適量
做法:
1、肉加薑末,鹽和味精調味,攪拌成肉泥。
2、想要肉質Q彈的話少不了兩種東西,第一個就是蘇打粉,二就是冰水,加入4g的蘇打粉揉上幾分鐘。
3、期間分3次少量的加入冰水,每次都要揉到揉吃進水分後再繼續加水。
4、一斤肉大概配上200多g的地瓜粉,也是分3次加入。
5、揉到越後面就會覺得越吃力,而且顏色也會變得粉白。
6、過裡的水煮開後撇乳肉泥,煮到浮起來就算熟了。
7、再碗里加入一點薑絲,蔥末和紫菜泡椒和泡椒水,醋和鹽 雞精,在盛入肉片和湯就可以吃了。
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3 # 糰子睡不著y
基本介紹
肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺。主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。
“圓”諧音“緣”,尤其適合喜宴,如以魚、肉兩圓混合上席,更有成雙、有餘的吉兆。
以下是牛肉圓的作法: 用料:鮮牛肉、精鹽、味粉、清水、菱粉
制作方法
一、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,用清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面為準)取起,燜、炒等咸宜。
附注:
一、牛肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌。
1、主料:牛肉1000g,雞蛋2個。
2、方法:首先,稱量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。將牛肉洗淨,切成盡量小的塊狀,因為切得小會比較容易攪打。
3、將切好的牛肉,放進機子裡面攪打。這一步很關鍵,牛肉一定要打得很細膩很細膩,打到很粘稠的狀態。
4、打好牛肉之後,將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面,澱粉可以用一點點水和開一下,記住是一點點,千萬不能放多了,否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻,持續攪一段時間,牛肉會變得更加粘稠。
5、將攪好的牛肉放在砧板上,用擀麵杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打,又要攪打,又要敲打,其實只有一個目的,為了讓牛肉變得更加細膩,這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑,不會粗糙,不易散開。
6、將打好的牛肉醬放到冰箱裡冷藏一個小時,記住是冷藏,不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的,握一團肉泥在手上,從虎口處擠出來,然後用個小湯匙挖一下,一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大,不然很難煮熟。
7、把捏好的肉丸子放到開水裡煮一會,時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的,否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了,就撈出來,放到冷水裡泡一下。這樣,牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦,沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味,選擇一些配菜配著炒。