1、主料：牛肉1000g，雞蛋2個。

2、方法：首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗淨，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。

3、將切好的牛肉，放進機子裡面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。

4、打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。

5、將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麵杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。

6、將打好的牛肉醬放到冰箱裡冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。

7、把捏好的肉丸子放到開水裡煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水裡泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒。

食材:

牛肉一斤

紫菜適量

薑片2片

鹽適量

蔥花適量

做法:

1、肉加薑末，鹽和味精調味，攪拌成肉泥。

2、想要肉質Q彈的話少不了兩種東西，第一個就是蘇打粉，二就是冰水，加入4g的蘇打粉揉上幾分鐘。

3、期間分3次少量的加入冰水，每次都要揉到揉吃進水分後再繼續加水。

4、一斤肉大概配上200多g的地瓜粉，也是分3次加入。

5、揉到越後面就會覺得越吃力，而且顏色也會變得粉白。

6、過裡的水煮開後撇乳肉泥，煮到浮起來就算熟了。

7、再碗里加入一點薑絲，蔥末和紫菜泡椒和泡椒水，醋和鹽 雞精，在盛入肉片和湯就可以吃了。

基本介紹

肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺。主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。

“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。

以下是牛肉圓的作法： 用料：鮮牛肉、精鹽、味粉、清水、菱粉

制作方法

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。