廚師紅燒魚做法如下

一，食材：鯉魚1條，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥少許，大蔥1段，料酒適量，麵粉適量，八角2個，幹辣椒適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，白砂糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，香油少許，食用油適量。

二，紅燒魚的做法：

1.將所有的食材都準備好，買回家的鯉魚先去魚鱗，然後去掉內臟和魚鰓，魚肚裡面的黑膜也要刮乾淨，然後把鯉魚清洗乾淨，接著用刀在鯉魚表面切上花刀，這樣能夠讓魚肉更易入味，也更容易讓魚肉熟透。把魚放入盆裡，接著撒上適量的鹽，再倒入適量的料酒，用手均勻塗抹在魚身上，按摩魚身，讓魚肉把料汁吸收入味。放在盆裡，讓魚肉醃製10分鐘入味。這時候我們再來準備一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗乾淨，切成片。大蔥清洗乾淨，直接切成段。一起裝入碗，再放入八角和少許幹辣椒備用。香蔥清洗乾淨，切成蔥花裝入碗裡備用。

2.魚肉醃製好了，然後我們在魚身上均勻撒上乾麵粉，魚肚裡面也要記得撒上，直到魚身上沒有水分，變得乾燥就可以了。這樣炸魚的時候，才會不易蹦油出來，而且炸出來的魚會變得更加金黃，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油表面冒煙，先提著魚頭先放入油鍋裡面先炸一下。因為魚頭不易熟透，為了讓魚肉和魚頭一起熟，所以先把魚頭炸一會。最後把整條魚放入鍋裡，持續用中火炸6分鐘，整個過程不要去翻動魚身，防止把魚皮翻破。這一步是為了把魚炸至定型，魚肉炸熟。魚炸好後，撈出控油備用。

主料：新鮮的活魚一條500克左右

配料：姜3片，蒜2瓣，番茄2個，小蔥2棵，香菜半棵，紅小米椒適量，食用油適量，鹽適量，醬油1勺，料酒2勺。

做法

一、 我們要用刀的配料先準備一下，先把姜切成薑末，蒜切成蒜末，小香蔥切成蔥末，香菜切成末，2個番茄洗乾淨後切成碎丁，備用。

二、把魚宰殺後收拾乾淨，在用刀在魚身的兩面划水幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道，把魚身上的水控幹，備用。

三、炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，在放入少許的鹽，用勺把鍋裡的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裡煎。

四、在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。

五、鍋裡的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎，也要不停的擺動鍋裡的油，煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。

六、炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末，薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。

七、在把切好的番茄丁放進鍋裡，繼續翻炒，把番茄汁炒出來後，然後在加一碗水到鍋裡，倒入少許醬油，料酒，一小勺鹽，翻炒均勻，然後把湯汁燒滾。

八、然後在把炸好的魚放進湯汁裡，用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子燜5分鐘。

九、 打開鍋蓋子把魚盛入盤裡，湯汁淋在盤裡的魚身上，最後把蔥花，香菜碎撒在魚上即可