中筋麵粉50克

蓮蓉餡210克

輔料

轉化糖漿35克

玉米油12克

梘水1.5克

蛋黃液少許

1. 材料和模具準備好。

2. 轉化糖漿、玉米油、梘水同入碗中，充分混合。

3. 倒入麵粉，用刮刀混拌成不軟不硬的麵團。

4. 這次用的皮餡3：7的比例，所以餡料35克一個，皮子15克一個，分別揉成球；皮子的總量留出了損耗，會有少許富餘。

5. 取一個皮子麵團，拍成薄片，將蓮蓉球放在上面。

6. 麵團從四周向中間聚攏，包裹住蓮蓉球，15克的面皮很容易就能將其包裹嚴實。

7. 6個依次完成。

8. 藕芋模具準備好；面坯拍打薄薄一層中筋麵粉。

9. 將面坯塞入模具中，用手指稍稍按壓。

10. 模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上，輕輕按壓三下，順利脫模。

11. 烤箱預熱180度，將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，先烤5分鐘。

12. 取出晾3分鐘，用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在月餅表面輕刷2遍。

13. 重新送入烤箱中層，180度烤12-15分鐘；根據烤箱的實際情況調整。

14. 出爐後先不要動月餅，此時的月餅比較軟，拿取易變形，5分鐘後稍涼後輕輕從烤盤中移到晾架上，完全涼透後入保鮮盒中，2天后回油可食用。

15. 經典蓮蓉月餅，沙甜香軟可口！

1、準備材料：餅皮1.25千克，蓮蓉6.5千克，刷面蛋漿150克。

2、餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

3、餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。

4、餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮溼潤受熱均勻。

5、烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色即可。

【食材】：

鹹蛋黃、蓮蓉餡、麵粉、糖漿、食用油、高筋麵粉、低筋麵粉。

【具體做法】：

1、準備鹹蛋黃15個，先加上食用油浸泡1個小時。準備糖漿160克，食用油60克，鹼水5克攪拌均勻，再加上高筋麵粉60克，低筋麵粉160克翻拌均勻，然後下手抓成一個麵團（盡量不要揉麵，以免起筋），把麵團整理一個圓球，用保鮮膜裹起來，先鬆弛一會。

2、把泡好的鹹蛋黃放在吸油紙上，把多餘的油吸收了。取出提前做好的蓮蓉餡，先分成小劑子，蓮蓉餡和鹹蛋黃一共70克左右，把蓮蓉餡揉圓，然後掏出一個窩窩，把蛋黃放進去，用虎口處收攏。

3、下面把做好的麵團取出來，揪起一塊麵團，先團圓再按扁，把蓮蓉球放進去包起來，團成一個圓球，裹上一層乾麵粉，然後放在月餅模具中，壓出好看的形狀。在烤盤裡鋪上一層油紙，把生胚放進去，然後放進預熱好的烤箱中，上下火200度烤5分鐘，時間到取出來，刷上一層蛋黃，然後放在烤箱中180度烤15分鐘，最後取出來即可食用。

【小貼士】

第一：蓮蓉餡料可以提前做好，然後放在冰箱儲存，這樣隨吃隨去，會更加方便。

第二：鹹蛋黃可以放在食用油中浸泡一下，這樣口感會好。

第三：月餅生胚做好後，先放在烤箱烤5分鐘，讓月餅定型，然後刷上一層蛋黃，再一次放進烤箱烤熟即可。