1、首先將買回來的蝦倒入清水中，然後去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分，蝦清理好備用。接著起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水裡放入薑片、料酒和少許的鹽大火燒開。（煮蝦的時候在水中加入一些薑片、料酒和鹽一起煮，這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。）

步驟2

2、鍋裡水燒開之後把清理乾淨的蝦倒入鍋中煮，大火煮至蝦尾向後彎起，就說明蝦已經煮熟了，就要迅速把蝦撈出鍋。（煮蝦的時候，多加這這個步驟就是，把冷水倒入鍋中之後，要將水煮開再放入蝦煮，因為冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。

步驟3

3、把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中即可。（做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。）

步驟4

4、蝦煮好之後，可以根據自己的口味進行調配料汁，把蝦蘸上調料汁就可以吃了。在飯前配上一罐邁康美番茄動力更下飯。

用料

基圍蝦 2斤

土豆 2個

蓮藕 2個

芹菜 1根

二荊條 3只

洋蔥 半個

澱粉 適量

鹽 1勺

料酒 3勺

蠔油 2勺

火鍋底料 100克

郫縣豆瓣醬 2勺

幹辣椒 1把

花椒 2把

蒜 1個

姜 1塊

糖 1勺

做法步驟

步驟 1

基圍蝦洗淨去頭去蝦線，開背。加入一勺鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，薑片一起拌勻碼10分鐘。（生的蝦忘記拍照了，蝦可以不去頭和蝦線，吃的時候再弄，根據自己愛好來，我們家喜歡去掉，吃的時候更省事，開背的話更入味。） 土豆去皮洗淨切條，用水把表面的澱粉沖洗乾淨，瀝水備用。

步驟 2

蓮藕去皮洗淨切片，用水浸泡一會兒，再衝洗掉表面的澱粉後瀝水備用。

步驟 3

二荊條洗淨斜著切馬耳朵，洋蔥洗淨切塊。

步驟 4

薑切片，大蒜拍散，幹辣椒切段，芹菜洗淨斜切備用。

步驟 5

熱鍋多倒一些油，開始炸碼好的蝦，炸至變色熟透即可。

步驟 6

然後炸土豆和藕片，炸至土豆和蓮藕變軟，表面冒泡微黃即可。

步驟 7

鍋裡留少許油，加入豆瓣醬，火鍋底料，姜蒜，幹辣椒花椒一起煸炒，炒出紅油，火鍋底料全部化了，就能聞到香味了。

步驟 8

加入炸好的蝦一起翻炒，加入適量的料酒。 翻炒均勻後加入二荊條和洋蔥繼續翻炒。

步驟 9

加入炸好的藕片和土豆，芹菜一起翻炒均勻，加入 一勺糖，一勺雞精，蠔油，小火繼續翻炒。

步驟 10

所有配菜都入味之後，撒上白芝麻就可以出鍋了。