鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒一勺

做法

1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。

4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）

5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~

配料：料酒(5克)， 鹽(3克)，味精(2克) ，豬油（煉製）(50克)。

做法

1.鯽魚宰殺洗淨後備用；豆腐切成6厘米見方的塊，放入冰箱冷凍，使成凍豆腐，或用沸水煮至出蜂窩孔，再切成丁，焯水後擠幹水分備用；雞肉洗淨煮熟切成片；火腿切片；菜心擇洗乾淨備用；筍去硬殼洗淨切片。

2.鯽魚入熱豬油鍋中煎至兩面都呈金黃色，烹入料酒，將雞湯750毫升、凍豆腐丁一起放入，再加鹽、用中火煮至湯呈乳白色時放入熟雞片、火腿片、菜心、筍片略燒，加味精，用溼澱粉勾芡，淋幾滴豬油即成。

用料：鯽魚500克，豆腐200克，蔥

姜，香菜，鹽，雞粉，料酒，香油，胡椒粉

做法：1.備材：鯽魚兩～三條洗淨，順刀打斜刀口，豆腐切成兩厘米厚的片，蔥切片，薑切片，香菜切段。

2. 鍋燒熱，放入10克油，中火將兩面煎香。倒入蔥薑片煎香，倒入500克清水。

3.依次加入鹽，雞粉，料酒，胡椒粉，大火燒開。放入豆腐，中火蓋蓋燉10分鐘左右。

4.待湯濃白出鍋裝盤，滴上香油，撒上香菜。

準備鯽魚兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，再清理一遍，在魚身兩側斜著打上花刀，方便入味，注意刀紋不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水衝散，把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗乾淨，撈出來控水備用。

準備老豆腐一塊，切成片，放入清水中浸泡一會兒。

2.下面開始準備輔料

準備小蔥幾根，清洗乾淨，切成蔥花。

準備生薑一塊，切成片。

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

3.下面把鯽魚煎一下

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控幹水分的鯽魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱。

保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥薑片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色。

4.下面開始燉制

鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，2勺食鹽入底味，水燒開以後，蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘。

燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯。

10分鐘以後，魚湯已經燉成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

8分鐘之後，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花，淋上適量的香油，美味即成。

魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。

好了，一道奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了。