原材料：

牛肉1000g，大蔥200g，料酒50g，生薑3片，甜麵醬，黃豆醬，鹽，生抽，老抽，蠔油，大料包（花椒、幹辣椒、香葉、草果，豆蔻、茴香）。

制作過程：

1、先將買回來的牛肉泡入水中去除血水，大約泡兩個小時左右，等血水泡完以後，再清洗一遍，切大塊備用。

2、取一個盆，放入切好的牛肉，蔥薑切片，放入盆中，加入黃豆醬、甜麵醬、料酒、蠔油、生抽、老抽，然後用手抓勻，盡量抓勻一點，方便入味。然後封上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。

3、起鍋燒水，水開後放入醃製好的牛肉塊，然後將醃製完的湯汁一起放入鍋中，大火煮開以後，撇去血沫，然後放入一個大料包，然後加幾顆晶冰糖，中和一下味道，然後轉中小火煮大約一個小時左右。大料包記得提前用溫水一下。

4、做一個蘸料，切點蒜末，香菜末，白芝麻，香油，辣椒油，生抽，一點點白砂糖一起倒入碗中，攪拌均勻。

主料:麵條80g

輔料:青菜3顆

醬牛肉湯1.5大勺

醬牛肉片5片

滷蛋1個

醬牛肉湯麵的做法步驟:

1.鍋中加入冷水燒開。

2.放入麵條。

3.麵條煮至差不多熟了。

4.放入青菜一會兒。

5.煮熟後把麵條撈出。

6.加入2大勺煮麵條的湯。

7.把之前剩的醬牛肉湯煮沸。

8.加入2大勺醬牛肉湯到麵條裡。

9.拌勻。

10.加入青菜、醬牛肉、滷蛋即可。

1.牛肉切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個小時，浸泡過程中多次換水，盡量把血水泡淨。

2.準備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開，放在一邊靜置1小時備用。

3.準備香料：姜切大片、香蔥打結備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調料一起放入料包中包好。

4.泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、蔥結、冰糖、薑片等所有調料，加入沉澱好的黃醬汁。加入醬湯時要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沉澱的殘渣不用，這樣做的目的是防止過多殘渣在長時間醬制時候巴鍋糊底。，

6.老湯不夠，加入清水沒過食材，置火上大火燒沸，撇淨湯中的浮沫。

7.撇淨浮沫後，找個盤子壓在牛肉上，盡量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個半個至三小時左右，其實基本上是浸熟的。

8.約3個小時左右，用筷子扎一下，能輕鬆扎透但略有阻力關火，關火後不要急著拿出，繼續在醬湯中浸泡至自然涼透。

9.關火後浸泡了三個小時的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然後薄薄的刷上一層香油後切片。

10.用剩下的牛肉湯汁煮麵條，煮熟在面上把切片的京醬牛肉平普在上面就完成了。