用料：

對蝦 一斤、蔥 一把、蒜 半頭、辣椒 3-4個、花椒粉 5g、鹽5g、雞精 5g、食用油 60克

步驟：

步驟 1

明蝦洗淨，瀝水，剪掉半頭，開背。 開背只要開最上面部分也就是最厚實的那2-3節左右即可

步驟 2

加鹽抓勻，放置半小時左右醃漬

步驟 3

準備蒜末、蔥花，蔥花一定要多。 辣椒切段，不喜辣不放也可

步驟 4

椒鹽可以自己用花椒粉和鹽混合，再加些雞精。花椒粉和鹽的比例是1:1，也可以花椒粉略多於鹽，花椒粉太少的話不香。 也可以直接用現成的椒鹽粉。

步驟 5

自制的椒鹽混合物，這個是準備的量，不一定都要放完的

步驟 6

熱鍋，油7分熱

步驟 7

蝦要分兩批炸。 下油鍋後不要翻動，炸一分鐘左右再翻，確保每個都翻過面，翻面再炸一分鐘，然後翻炒幾下瀝油出鍋，炸下一批同理。 下油鍋之前一定要瀝乾水分，否則會出水，加上蝦身上有鹽，遇到水後也更容易焦鍋

步驟 8

蝦炸完盛出待用

步驟 9

務必把炸過蝦的鍋洗淨，溫鍋，然後小火，加一點點油，溫油

步驟 10

小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了

步驟 11

下炸好的蝦，翻炒幾下

步驟 12

先放三分之一或一半的椒鹽翻炒幾下試試鹹淡再決定要不要再繼續添加

步驟 13

鹽味調整好了

步驟 14

蔥花翻炒裝盤

油燜大蝦

一、食材：

　　主料：大對蝦6只

　　輔料：蔥適量、姜適量、幹澱粉1大勺、油1大勺、黃酒2小勺、鹽1小勺

二、步驟：

　　1.準備材料

　　2.大對蝦清洗乾淨

　　3.剪去蝦鬚，挑去沙線

　　4.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，醃製20分鐘

　　5.醃好的蝦裹一層澱粉

　　6.鍋中油熱

　　7.將大蝦下鍋煎

　　8.煎熟一面翻面

　　9.倒入2小勺黃酒

　　10.加蓋子燜5分鐘

　　11.關火即可

三、成品展示：